Un proyecto en Australia gana el Basque Culinary World Prize 2018
Se llama Jock Zonfrillo y es el chef escocés ganador del Basque Culinary Word Prize 2018, premio que concede el donostiarra Basque Culinary Center en colaboración con el Gobierno Vasco para reconocer iniciativas transformadoras en áreas de innovación, tecnología, educación, medioambiente, salud, industria alimentaria y desarrollo social. El proyecto ganador se sitúa en Australia, donde Zonfrillo trabaja para recuperar la memoria de los pueblos originarios australianos a través de Orana Foundation.
Durante los últimos 17 años el chef del restaurante Orana (Adelaida) se ha dedicado a explorar y reivindicar esta antigua cultura recorriendo cientos de comunidades remotas y ha incorporado esos pequeños tesoros gastronómicos que sus habitantes han compartido con él y que plasma en el menú de su restaurante y en sus programas de televisión. Zonfrillo puso en marcha en el 2016 The Orana Foundation, desde donde apoya a esas comunidades indígenas para la producción y comercialización justa de sus productos hasta la documentación de más de 10.000 ingredientes nativos y la investigación de nuevos usos en la cocina. El premio, dotado
con 100.000 euros para el proyecto, se anunció el martes en la ciudad italiana de Módena donde se celebró la reunión anual del Consejo Asesor del BCC que preside Joan Roca. También tuvieron lugar una serie de ponencias sobre las posibilidades de transformación de la sociedad a través de la gastronomía en la que intervinieron desde los chefs Massimo Bottura, Andoni Luis Aduriz o Gastón Acurio al artista francés JR (fundador de Inside Out), el director de la exitosa serie de Netflix Chefs Table, David Gelb, la editora estadounidense Ruth Reichl, el artista italiano Daniel de Michele o la historiadora gastronómica Bee Wilson.