“Fuimos pioneros en crear una oferta artesanal de productos de pastelería y bollería gluten free”

Antonio Jansana pertenece a una familia ligada a la pastelería tradicional desde hace tres generaciones. Hace tres años y ante el cambio que estaba experimentando el sector, decidió imprimir un giro a su actividad y centrarse en el mundo del gluten free. Hemos hablado con él en la tienda que la empresa posee en el centro de Barcelona. ¿Qué le llevó a centrarse en el mundo del gluten free?

Mi familia se ha dedicado desde hace tres generaciones a la pastelería artesana en Santa Perpètua de Mogoda, donde tenemos nuestro obrador. Siempre fue un sector que, sobre todo en los pueblos, permitía al pastelero ganarse relativamente bien la vida, pero hace unos años que la cosa cambió. Los cambios en los hábitos de consumo, especialmente con la gran distribución, hicieron que llegara un momento en que cada vez se vendía menos.

Y decidió dar un giro a su modelo de negocio...

Eso es, y más teniendo en cuenta que las nuevas generaciones no quieren seguir con un oficio que, hay que reconocerlo, es muy sacrificado porque se trabaja los fines de semana y muchos festivos. Dándole vueltas a la cabeza me di cuenta que cada vez había más gente que nos pedía productos de pastelería aptos para celíacos. Comenzamos a investigar y todo se tradujo en la inauguración de la pastelería de la calle Balmes.

¿Qué balance hace de estos años?

Lo cierto es que estamos muy satisfechos. No existía una oferta artesanal de productos de pastelería y bollería para celíacos y apostamos por cubrirla. Hoy contamos con una clientela fiel, tanto local como de turistas que vienen a Barcelona y se informan de los lugares donde poder comer productos de calidad con total tranquilidad.

Y con la mano del maestro pastelero…

En su día decidimos abandonar la pastelería tradicional para centrarnos en el gluten free, pero no abandonar el oficio. Somos pasteleros, de modo que nuestra intención siempre ha sido trasladar toda la experiencia y el gusto por la pastelería a los productos sin gluten. Bombones, pan, canapés, briochería, pasteles… Todo lo que comercializamos está elaborado en nuestro obrador. La única diferencia respecto a la pastelería de siempre es que se trata de productos algo más costosos a causa del precio de las materias primas. Piense que el precio por kilo de una harina de trigo normal es de 40 céntimos de euro, mientras que las harinas que empleamos en el gluten free (arroz, mandioca, maíz, algo de soja…) se mueven en horquillas de 2,8 a 3 euros el kilo.

¿Cuáles son los planes de futuro de Jansana Gluten Free?

Hemos sido pioneros en Barcelona y seguimos avanzando para ofrecer a nuestros clientes productos de calidad y una variedad cada vez más amplia. Por eso hace algún tiempo que estamos elaborando productos sin lactosa, ya que la intolerancia o la alergia a esta sustancia con frecuencia afecta también a los celíacos. Esta gama ya se ha asentado y en estos momentos estamos haciendo pruebas para introducirnos en el mundo de la alimentación sana con una gama de barritas energéticas, productos de avena y otras elaboraciones que esperamos comercializar a partir del mes de octubre. Por lo demás, somos considerados como el mejor gluten free de la ciudad, algo que queremos seguir siendo a partir de la ilusión, de la honestidad, de la calidad y de ofrecer al cliente un servicio muy personalizado.