“Cataluña es un gran mercado consumidor de producto ecológico”
Los huevos son una de las fuentes de proteína más completa y, además, pueden prepararse de muchas maneras, lo que los convierte en uno de los alimentos favoritos de los niños. En esta entrevista hablamos con Jordi Molina, responsable de Bio Can Martí, empresa productora de huevos ecológicos, para que nos explique los beneficios del consumo de este alimento tan universal.
En Bio Can Martí solo se producen huevos 100% ecológicos. ¿Qué particularidades deben cumplir para ser catalogados como tal?
La normativa que regula la producción agroalimentaria ecológica esta descrita en los Reglamentos (CE) 834/2007, 889/2008 y 1235/2008. Se trata de una regulación válida en todos los países de la Unión Europea que establece la normas de producción, elaboración, etiquetaje y regula el sistema de control de los mismos.
Toda persona o empresa productora, elaboradora, que envase o importe productos con indicaciones de ecológico, biológico u orgánico, ha de cumplir la normativa y, a la vez, estar autorizado por un organismo de control. En Cataluña, dicho organismo es el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).
Las gallinas que ponen huevos ecológicos comen una comida de calidad y, por tanto, el componente de esos huevos es también más beneficioso para nosotros, los consumidores finales. ¿Qué diferencias nutricionales reúne un huevo ecológico respecto a un huevo no ecológico?
La diferencia básica reside en que no se trata la alimentación y la sanidad de las gallinas con productos de síntesis, pesticidas, antibióticos u otros productos que no sean derivados de la producción ecológica, totalmente respetuosa con el medio ambiente. La alimentación que reciben las gallinas que ponen huevos ecológicos está libre de organismos modificados genéticamente (OMG).
Todos los agentes que intervienen en la cadena agroalimentaria están sujetos al control e inspección de las materias primas utilizadas, el proceso de elaboración, el envasado, el etiquetado, etc., mediante las empresas de control y certificación acreditadas.
Está estudiado que los huevos ecológicos disfrutan de unas mejores cualidades de gusto, olor, textura...; aportan más beneficios para la salud.
Resumiendo, en un análisis nutricional no encontraremos grandes diferencias entre un huevo ecológico y uno que no lo es. Lo que sí se puede decir es que tu organismo agradecerá no intoxicarse con productos no respetuosos con el medio ambiente.
El huevo además es un alimento muy atractivo para los niños, ¡a quién no le gusta un huevo frito! ¿Sabemos cuál es la ración diaria recomendada para ellos?
No soy especialista en el tema, por tanto, me voy a remitir en algunos artículos publicados por entes de gran prestigio mundial.
La Escuela de Salud Pública de Harvard considera apropiada la ingesta de un huevo diario en personas sanas, pero limita la ingesta a tres yemas de huevo semanales en quienes tienen riesgo cardiovascular o diabetes.
Algo similar aconseja la Clínica Mayo, que señala que las personas sanas no afectarían la salud con la ingesta de siete huevos semanales, mientras que si se padece diabetes lo recomendable sería reducir dicha cantidad.
Entonces, podemos ver que la mayor parte de las recomendaciones actuales nos hablan de un huevo diario sin inconveniente alguno, pero que, en caso de sufrir determinadas enfermedades como diabetes, lo aconsejable sería reducir las ingesta de yemas de huevo, aunque podemos continuar consumiendo su clara a diario sin problemas.
Asimismo, no debemos olvidar la forma de cocción del huevo y las preparaciones en las que se consume, ya que no será igual un huevo frito con tocino que un huevo junto a vegetales en una ensalada.
Claramente hay muchos otros factores que pueden condicionar el consumo de huevo, pero hoy sabemos que ya no debemos limitar demasiado su ingesta, sino que podemos consumir un huevo diario sin problemas. Bio Can Martí está ubicada en un entorno ideal para que las gallinas puedan vivir en libertad, ¿eso también influye en la calidad final del huevo?
Todo lo que sea proporcionar bienestar a la gallina se traduce en calidad de producto, lo que debe ir de la mano de un manejo del huevo y presentación basado en la máxima frescura para que llegue en su estado óptimo al lineal de los comercios. Esta frescura solo se consigue gracias a la proximidad respecto a los puntos de venta, sin olvidarnos de la dedicación al trabajo. ¿Qué volumen de producción sale de su granja?
Bio Can Martí dispone de tres núcleos que computan un total de 25.000 gallinas. La producción diaria media estimada se sitúa en torno al 80% en relación a las gallinas presentes en las explotaciones. Es decir, en nuestro caso la producción diaria gira en torno a los 20.000 huevos. ¿Cataluña es un mercado consumidor de huevos ecológicos?
Sí, por supuesto, Cataluña es gran consumidora de producto ecológico y, naturalmente, el huevo está entre los productos estrella.
¿Los huevos de Bio Can Martí también han dado el salto al mercado internacional?
No, aunque no lo descartamos. Nos gustaría probarlo alguna vez, pero nuestro mercado actual se basa en Cataluña, donde podemos ofrecer un producto de proximidad y fresco al consumidor. Ése es nuestro principal objetivo.
Por último, ¿en qué novedades están trabajando?
Estamos trabajando para poder lanzar en breve al mercado un caldo de gallina con verduras 100% ecológico. Emplearemos las gallinas de nuestras explotaciones y las verduras proporcionadas por un productor ecológico de la zona.
El caldo, bajo en sal y sin aditivos, se presentará en formato de un litro. Sus condiciones de cocción y el proceso de esterilización en una autoclave, garantizan una calidad óptima del producto.
Rodeadas de un entorno y unas instalaciones
privilegiadas en las que reina la naturaleza y la tranquilidad, las gallinas de Bio Can Martí
se crían y viven en libertad