“La carne de vacuno aporta los nutrientes necesarios para un crecimiento adecuado”
La siguiente entrevista nos acerca a la importancia de introducir la carne de vacuno en la alimentación infantil.
Sobre Provacuno…
Provacuno nace a finales de 2014, fruto del convencimiento de todo el sector de la necesidad de contar con una herramienta para afrontar una serie de retos y desafíos de manera conjunta, dialogando y avanzando en cuestiones prioritarias. La carne de vacuno es el segundo sector ganadero más importante en términos económicos en España, con 3.283 millones de euros de facturación para la producción y cerca de 5.000 millones en el área industrial.
¿Qué objetivos persiguen desde Provacuno?
El objetivo primordial de Provacuno es la defensa de los intereses de todo el sector de la carne de vacuno, y su relación con los consumidores, tanto nacionales como en los mercados exteriores, que demandan cada vez más carne de vacuno española. Asimismo, Provacuno vela por la eficiencia del funcionamiento de la cadena de valor, favorece las buenas prácticas en las relaciones entre sus miembros, orienta la producción de carne de vacuno a las demandas del mercado y los consumidores y potencia la imagen del sector por sus métodos de producción sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.
¿Están comprometidos con la producción sostenible?
El compromiso con la utilización de métodos de producción sostenible es uno de nuestros principios fundamentales y objetivo de nuestra actividad, íntimamente ligada al medio rural, del cual somos sus principales conservadores, y el verdadero dinamizador de nuestros pueblos en aspectos tales como el empleo: más de 150.000 familias viven directamente del sector de la carne de vacuno y otras tantas de forma indirecta. Apostamos por la sostenibilidad tanto del punto de vista económico como social y medioambiental y, por ello, gracias también a nuestro compromiso con la I+D+i, estamos continuamente investigando y desarrollando nuevos
¿Qué beneficios aporta la carne de vacuno?
Los principales beneficios de la carne de vacuno son sus aportes nutricionales en vitaminas, minerales y proteínas de alto valor biológico. Las vitaminas que aportan son del grupo B, necesarias para la correcta formación del hueso y el músculo. Además aportan proteínas que solo pueden conseguirse a través de los alimentos y la carne de vacuno es una fuente excepcional. También contiene minerales, como el hierro, el fósforo, el potasio o el zinc.
¿Es bueno su consumo para los más pequeños de la casa?
Por supuesto. Las vitaminas del grupo B, el hierro y las proteínas de alto valor biológico esenciales para el crecimiento son el gran aporte de esta carne. Son proteínas de una alta biodisponibilidad tras la digestión, por lo que se incorporan con mayor facilidad a las estructuras musculares y óseas en crecimiento. Y además, son compatibles con las proteínas que aportan las legumbres o las verduras que se pueden combinar en el mismo plato. métodos que contribuyan a la protección de la biodiversidad en la ganadería extensiva, el control integrado de la contaminación, la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero, tanto en granja como en industria de transformación cárnica.
La carne de vacuno tiene una alta aceptación desde las edades más tempranas. La carne de ternera es una de las primeras variedades de carne que se introducen tras el periodo de lactancia, conjuntamente con el pollo y el cordero, a partir de los 6 meses de edad,. El motivo no solo es su riqueza nutricional sino la facilidad para la digestión de sus proteínas y su absorción.
¿Qué valor nutricional tiene?
Su valor nutricional depende del corte de carne o de la parte del animal. Algunos cortes son bajos en grasas, como la cadera, la contra, la tapa o el solomillo, con proporciones de grasa similares a carnes blancas, como la de pollo. Otras partes son más grasas, como sucede con los cortes de falda, el lomo o la costilla. Las vísceras, como el hígado, pueden aportar mucho hierro pero también una alta proporción de grasas, por lo que debe moderarse su consumo, así como el de carnes procesadas industrialmente.
¿En qué cantidades es recomendable que los niños coman carne de vacuno a la semana?
Un consumo aceptable sería de hasta 3 o 4 raciones semanales, de unos 50100 gr., aumentando progresivamente desde los tres años de edad. En un contexto de menú saludable que combine la carne con legumbres, verduras y hortalizas, la carne de vacuno puede aportar todos los nutrientes necesarios para un crecimiento adecuado.
Por sus propiedades nutricionales, la carne de vacuno puede evitar estados carenciales en adolescentes, donde el crecimiento y la mayor demanda de proteínas no se ve compensada con menús escasos en carne. Y lo mismo sucede en chicas adolescentes, en las que el hierro que pierden por la menstruación no es repuesto con una alimentación rica en este mineral.
La biodisponibilidad del hierro y las proteínas que aporta la carne de vacuno, así como su riqueza en nutrientes en una menor cantidad de calorías, hacen que su consumo sea una recomendación saludable a cualquier edad.
¿De qué forma podemos motivar a los niños y niñas a comer este tipo de carne?
No es fácil explicarles los beneficios nutricionales que suponen, así que ganárselos con las recetas de la abuela, con su combinación con otros grupos de alimentos y con la imaginación, como puede ser picar la carne para hacer hamburguesas. Generalmente, el solomillo es muy aceptado por los niños cuando se prepara a la plancha o a la parrilla. Otras piezas más grasas, como la falda o el morcillo, son más sabrosas si se preparan en guisos. En ciertos casos, puede enmascararse en purés con verduras, a veces en forma rebozada, empanada o en fritura, aunque no debe abusarse de ello porque supone un alto contenido calórico. La clave creo que está en fomentar su consumo desde edades lo más tempranas posibles, siguiendo el calendario de introducción de alimentos. Y para ello, es primordial que los padres coman carne. Así los hijos también la comerán.
“Los principales beneficios de la carne
de vacuno son sus aportes nutricionales en vitaminas, minerales y proteínas de alto valor
biológico”