Salvador Alemany
PRESIDENTE PATRONATO LICEU
El presidente del patronato del Liceu, Salvador Alemany, ejerció ayer de anfitrión ante el ministro de Cultura José Guirao que acudió al estreno de Don Quijote, junto a la ministra Batet y las conselleres Borràs y Artadi.
Hay oportunidades de negocio que es necesario pillar al vuelo, sin tiempo para pensarlo dos veces. Y eso lo tuvo claro el chef Albert Ventura, quien al margen de su restaurante Coure ha emprendido varios proyectos, algunos con éxito y otros no. Esta vez la idea era demasiado tentadora como para no lanzarse de cabeza, y eso hizo con un socio, Albert Taberner.
En el número 8 de la calle Escudellers, donde se encuentra el nuevo local de tapeo que ha abierto esta semana, Grill Room Bar Thonet (en la puerta se mantiene el vistoso cartel que anuncia Grill Room, parte de la fachada histórica protegida) se inauguró en 1901 el primero de los dos Café Torino que tuvo Barcelona (el segundo estuvo en el paseo de Gràcia). Su propietario, el italiano Flamino Mezzalama, era el representante en España de Martini & Rossi y quería introducir el vermut, en aquellos tiempos un aperitivo ya muy apreciado en Italia y aquí prácticamente desconocido. Para ello abrió el local, obra de Ricard Capmany, que quedó como una joya del modernismo y en el que tras su cierre, en 1916, la familia Bofarull, propietarios del vecino Los Caracoles, montaron un establecimiento de carnes a la parrilla cuyo nombre se ha mantenido hasta la actualidad.
Para un chef como Albert Ventura, que regenta una de las barras más interesantes de la ciudad, fue imposible resistir la tentación de recuperar aquel espacio en el que se sirvieron los primeros vermuts
La carta, con un precio medio de 30 euros, incluye muchas elaboraciones de cocina catalana
en Barcelona. Sabe que la oferta de alto nivel en la ciudad está saturada. “Creo que hay demasiada propuesta de elite pero no es culpa nuestra. En Barcelona hay demasiada gente que sabe hacerlo muy bien y no hay tanto cliente para tanto local de elite”. Él seguirá trabajando en la cocina del Coure, por lo que explica que su intención es contar con un equipo de confianza, capitaneado por Aníbal Ginesta, que lleve el día a día del nuevo negocio. No será una prolongación de la pequeña y exquisita barra del Coure, aunque sí puedan coincidir algunas elaboraciones, pero la intención es hacerlo más popular y en la carta abundan los platillos de cocina catalana (el precio medio ronda los 30 euros). Se trata de un local de 200 metros cuadrados con 34 metros de barra que atienden una quincena de cocineros y camareros. “Quiero hacer mucha cocina de aquí”, asegura Ventura, quien sabe que en la zona hay muy poca oferta. Los turistas lo agradecerán, como en su día se agradeció en el barrio la apertura del Bar Cañete, como un oasis en un barrio con poca oferta de nivel. Sentarse en la barra a los pocos minutos de su apertura supone asistir, como espectadora de primera fila, al cruce de miradas de quienes desde el otro lado tratan de encontrar su puesto buscando una sincronía todavía frágil. El pan con tomate, impecable, es un buen punto de partida: ensalada de tomate con cebolla y col encurtidas, calamares a la romana con una buena fritura, sabroso bonito escabechado servido en un tarro (ganas de repetir), jugoso el mollete de secreto ibérico y queso payoyo, surtido de embutidos de Maldonado que cortan en uno de los rincones del local, convertido en charcutería. Habrá que volver para probar la tortilla de patata hecha al momento, los callos con garbanzos, el rabo de buey al vino tinto ....