Cavas a precio de champán
El sector apuesta con éxito, y cada vez más, por productos del más alto nivel para intentar asociarse a una imagen de calidad
Parece como si el sector del cava quisiera sacudirse el estigma de ser un producto barato y que sólo sirve para brindar. Se está haciendo una apuesta muy destacada en los últimos años por los productos de más alto nivel, para situarlos a la altura de los precios de los mejores champanes. La DO Cava volvió a batir récords en el 2017. Las ventas fueron de 252.515.336 botellas durante el año pasado (un 3% más que en el 2016). El valor económico total fue de 1.149,3 millones de euros, lo que supuso un 6,5% más respecto al 2016. Especialmente significativo el último año fue el crecimiento en 3,1 millones de botellas (+10,77%) de los cavas Prémium (Reserva y Gran Reserva), llegando a los 32,6 millones de botellas.
El nuevo presidente del Consejo Regulador del Cava, Javier Pagés, apuesta por “dotar el producto y el sector de mejores atributos para sacar ventajas competitivas”, insistiendo en crecer no sólo en volumen sino en valor. Quiere que el producto “ocupe el lugar que realmente se merece entre los mejores del mundo”.
En este marco, el pasado el lunes se presentó en Madrid el cava más caro de la historia, el exclusivo y limitadísimo Tributo Segona Plenitud 1996 de Recaredo, con 20 años de crianza (275 euros). Y hoy se presenta en Barcelona el cava rosado más caro comercializado hasta ahora, La Siberia de Juvé & Camps (105 euros).
Hasta ahora los elaboradores de cava no habían apostado muy decididamente por los rosados de gama alta. De hecho, los precios de los cavas rosados, al contrario de lo que pasa en una Champagne donde los escasos rosados son bastante más caros que los blancos, han estado hasta ahora siempre lejos de los mejores cavas blancos.
El sector del cava produce 20,9 millones de botellas de rosados. La Siberia es un Gran Reserva Brut Nature elaborado con uno pinot noir plantado el año 1984. Se presenta con 80 meses de crianza. La consejera delegada de Juvé & Camps, Meritxell Juvé, dice que conocen muy bien el sector desde la posición de líderes de los cavas Gran Reserva y que “la apuesta constante por las largas crianzas, la ecología y los cavas de Paraje Cualificado son nuestra razón de ser”.
El Brut Nature Tribut Segona Plenitud de Recaredo (80% de moscatel y chardonnay), que la semana que viene se presenta en Barcelona, tiene 244 meses de crianza y sólo hay 244 botellas disponibles. No tendrá continuidad. Quiere ser un homenaje a la segunda generación de las cavas, encarnada por los hermanos Josep y Antoni Mata Casanovas. La guía más influyente del mundo, Wine Advocate (Parker), ya le ha concedido 97 puntos. Su salida al mercado coincide con la vigésima vendimia de otro icono del sector, el Turó d’en Mota de Recaredo, que estrenar la añada 2006 (unos 110 euros). El director general de Recaredo, Ton Mata, dice que con el Tributo han querido hacer “una demostración y una reivindicación”. Añade que “en los últimos 20 años hemos demostrado, junto con otros elaboradores, que se pueden hacer grandes cavas de terroir”.
Las cavas Nadal presentarán la semana que viene el nuevo Magnum RNG 20, un cava con más de 20 años de crianza que todavía no ha salido el mercado y que conmemora los 75 años de la bodega (aún no han fijado su precio). Por otra parte, el jueves pasado las cavas Vallformosa presentaron uno de los productos más selectos de sus cerca de 100 años como elaboradores: el espumoso La Plume de Mistinguett Sparkling. Se trata de un pinot noir blanco de noir, un Brutodel cual se han elaborado 5.000 botellas y que se ofrece a un precio de 35 euros.
Mistinguett se inspira en el nombre artístico de Jeanne Florentine Bourgeois (1875-1956), una cantante, actriz y vedette. Con La Plume se quiere rendir homenaje y revivir el ambiente de la alta sociedad parisina de principios del siglo XX.
Recaredo presenta un cava muy exclusivo de 275 euros, y Juvé & Camps, uno rosado de 105 euros