Un Fòrum de Girona atento a las tendencias
La cita, del 18 al 20 de noviembre, arrancará con la elección del Cuiner 2018 y la ponencia de Joan Roca
Con el acento puesto de nuevo en la sostenibilidad, el Fòrum Gastronòmic regresa a Girona del 18 al 20 de noviembre y lo hace con la idea de servir de plataforma para mostrar las principales tendencias en gastronomía. Pero sin alejarse de la alimentación del día a día y de quienes trabajan para elaborar los productos que llegan a las casas. Por eso, además de grandes chefs pasarán por el Palau de Congressos de Girona profesionales de distintos oficios, algunos en riesgo de desaparecer.
Este año, entre los nuevos objetivos, recuperar la relación entre ciencia y cocina y destacar la vertiente saludable. “Ha habido cierta actitud de recelo por parte de los cocineros a hablar de salud cuando se está hablando de cocina y ahora parece que estamos ante un cambio de paradigma y los chefs se preocupan más de ese ámbito”, señala Pep Palau, director del certamen. De ciencia y de salud hablarán el equipo de Disfrutar o André Daguin, chef francés pionero en el uso de nitrógeno líquido en la gastronomía o el chef y neurólogo Miguel Sánchez Romera (Rice, en Barcelona), quien tratará sobre neurociencia y cocina. Habrá sesiones prácticas sobre fermentados (a cargo de Emil Samper), sobre alimentación y cáncer (Elena Roure, de Alicia) o sobre el trabajo sobre las conservas que realiza Isma Prados en el Campus Torribera.
El Fòrum arrancará el domingo con talleres (desde el que el impartirán los chefs de Disfrutar al del mundo vegetal de Xavier Pellicer; de frituras (Adeline Grattard) de pastelería (Mario Masià y Pablo Galiana), catas como la que dirigirá Agustí Ensesa; concurso de chuchos o premio de cocina asiática. Esa tarde se anunciará el ganador del Cuiner 2018 Fòrum Gastronòmic, que ya se pueden votar a través de la web de La Vanguardia y la ponencia sobre creatividad, sabor y tradición que impartirá Joan Roca.
En el programa del lunes, la mañana será de ponencias en femenino: Iolanda Bustos (La Calèndula). Lucía Freitas (A Tafona Casa de Xantar), Maria José San Román (Monsatrell), María Solivellas (Ca na Toneta) o Begoña Rodrigo (La Salita) y talleres y concursos. Por la tarde, ponencias de Paco Pérez (Miramar), Ester y Nacho Manzano (Casa Marcial) o el chef del chileno Bo-
rago, Rodolfo Guzmán . El último día el auditorio contará con las intervenciones del alicantino Nanín Pérez, de Borja García (Dos Pebrots), David Andrés (Somiatruites), la cocina a cuatro manos de los gallegos Pepe Solla y Xoán Crujeira. El taller de Nandu Jubany o la ponencia de Jordi Cruz que lleva por título El espectáculo
de la cocina completarán un programa cargado de contenidos. El mundo de los negocios de la restauración o los oficios tradicionales tendrán una presencia destacada en un Fòrum en el que las grandes figuras de la gastronomía comparten protagonismo con esos otros profesionales que participan de un modo más discreto en la búsqueda de la excelencia. Y un Fòrum en el que la parte expositiva gana terreno y convive con un amplio programa de ponencias, talleres y concursos.