Ya se puede votar el Cuiner 2018 Fòrum Gastronòmic en www.lavanguardia.com/participacion
Pau Pons
L’Artesana de Poblenou
Sant Joan de Malta, 148
“Mejor imposible”. Así es como describe Pau Pons, quien trabajó durante años junto a Rafa Peña (Gresca), la acogida de este pequeño establecimiento que abrió en septiembre de 2017 con Héctor Barbero y Romina Reyes. “Nos parecía que iba a costar porque abrimos muy pocos días antes del 1 de octubre y fue un otoño difícil en Barcelona, pero este año nos hemos dado cuenta de que octubre es por lo general un mes flojo para la hostelería”. Si hay algo en lo que están convencidos de haber acertado es en la apuesta por un barrio como Poblenou en vez de quedarse en el centro . “Creemos que hay que tratar de subir el listón en los barrios y no hay nada como convertirse en un referente de la zona y que la gente incluso se desplace desde otros lugares de la ciudad como lo ha logrado por ejemplo Granja Elena, en Zona Franca. Platillos sencillos y sabrosos y un menú de mediodía más que competitivo es lo que ha hecho de L’Artesana una de las aperturas más atractivas del año. Vea
el vídeo de este cocinero en https://bit.ly/2yrJd0P
Núria Bonet
Ca la Núria
Sant Agustí, 15. Puigcerdà
Cuando acabó su formación en la Joviat, de Manresa,Núria Bonet impartió clases en el centro que esta escuela de hostelería tiene en La Seu d’Urgell, una experiencia que ella describe como una continuación del aprendizaje. “Si aún sabemos tan poco, imaginen en aquel momento, recién acabados los estudios”. Tras su primer experiencia como cocinera, en el hotel Berga Park, entró en el ámbito gastronómico del chef Nandu Jubany (“Pasé por varios de sus restaurantes y es algo de lo que guardo un excelente recuerdo”). El siguiente paso fue el regreso a casa, porque echaba de menos su pueblo, Bellver de Cerdanya, donde decidió abrir su propio restaurante, hace poco más de ocho años. “Era un espacio tan diminuto que necesitaba más alicientes, y por eso abrimos en Puigcerdà”. Desde hace tres años regenta sendos negocios buscando un equilibrio entre la rusticidad y el uso de la técnica y el punto de creatividad con los que ha logrado adeptos. Vea el vídeo de esta cocinera en https://bit.ly/2NONRe0
Juanjo Marqués
Marán
Gran Via de Jaume I, 8. Girona
Cuenta este chef que se define como mitad de Teruel y mitad de Jaén, que llegó a Catalunya para hacer unas prácticas de seis meses y quedó atrapado por el magnetismo de El Celler de Can Roca, donde trabajó cinco años. Allí llegó a a ser jefe de partida y allí nació su amistad con el sumiller Ferran Ensesa, con quien abrió hace dos años Marán. “Pensábamos optar por una propuesta sencilla, de picoteo, pero nos fuimos complicando y ha acabado convirtiéndose en un restaurante gastronómico”. Si hay dos casas que han influido en la filosofía de este negocio que desborda entusiasmo son tanto El Celler como el bistrot parisino Le Baratin. Los platos de la argentina Raquel Carena y los vinos de Philippe Pinoteau , a quienes visitan a menudo y con quienes suelen pasar temporadas cocinando, son un referente para Marqués y Ensesa. El plato que han preparado para el concurso muestra su apuesta clara por la sostenibilidad y el aprovechamiento.”Del atún, como del cerdo o la ternera, no se tira nada”.
Vea el vídeo de este cocinero en https://bit.ly/2PG96Az
Arnau Muñío
Direkte Boqueria
Carrer de les Cabres, 13
La idea la tenía clara desde hacía años este cocinero que fue mano derecha de Carles Abellán: sabía que algún día tenía que montar una pequeña barra sólo para ocho comensales, en la que el contacto entre el cliente y quien cocina fuese directo. Que además en esa barra, donde oficia junto a la canadiense de origen chino Shu Zhang (ella llega con el bagaje adquirido en el barcelonés Hoja Santa, el londinense Viajante o el danés Noma) se pueda comer teniendo a tus espaldas el mismísimo mercado de la Boqueria es todo un aliciente. Producto fresquísimo y esa aproximación de las cocinas orientales a sus propias raíces, situadas en el Pallars. Siendo diminuto, probablemente uno de los restaurantes más pequeños de la ciudad, sino el que más, Direkte Boquería ha conseguido hacerse escuchar y situarse como una de las aperturas más interesantes de este año en Barcelona. Vea el vídeo de este cocinero en https://bit.ly/2J6OrDh
Jordi Coromina
L’Horta
Can Baró, 2 Tavertet
Cuando Jordi Coromina se marchó a Londres con 19 años no imaginaba que se dedicaría a los fogones. Lo único que él pretendía en aquel momento era conocer mundo y descubrir un poco mejor lo que había detrás de ese restaurante vegetariano en el que empezó fregando platos y donde fue aprendiendo las diferentes tareas de la cocina. El oficio lo atrapó y cuando regresó entró a trabajar junto a Nandu Jubany, “en unos tiempos en que hacía una cocina más tradicional”. La mayor enseñanza, explica, fue la actitud. Tras una década en Can Jubany (Calldetenes), empezó a descubrir la cocina nórdica y la japonesa. Fue después de un periplo por Bélgica, Dinamarca, Suecia y Japón cuando sintió la necesidad de abrir su propia casa. Coromina busca su camino y huye de etiquetas como la de kilómetro 0, que considera gastadas “y no conducen a ningún lugar”. Vea el vídeo de este cocinero en https://bit.ly/2CRO27p