Guiño ecológico
Xavier Pellicer abre el restaurante de sus sueños
Xavier Pellicer es uno de los grandes referentes de la gastronomía catalana. Empezó su aprendizaje en 1985 en la prestigiosa Escola d’Hostaleria Sant Pol, Can Ramon Serra para los conocedores, y después ofició en innumerables fogones, catalanes, españoles e internacionales, ya que al finalizar sus estudios descubrió que la cocina era realmente su vocación.
En cada una de estas estadías aprendió nuevas técnicas, que aplicó a tope a partir de 1993 en el mítico y añorado Racó de Can Fabes, donde estuvo siete años.
A continuación dirigió durante una década el Àbac, y antes de abrir el Céleri, en el 2014, hizo una segunda etapa en Can Fabes. A destacar que en el Céleri obtuvo una estrella Michelin.
Y ahora nos ha sorprendido agradablemente con la apertura de su restaurante, el Xavier Pellicer, en la calle Provença, muy cercano al paseo de
Gràcia.
Excelente instalación y decoración con la cocina a la vista de los comensales y que preside una barra con capacidad para tres parejas.
Su filosofía la encontramos resumida en tres frases de su web que no dejan de ser una declaración de sus principios: “Con los años he aprendido a disfrutar de la pequeñas cosas”, “a la hora de elaborar un plato trato de buscar mi inspiración en lo auténtico y natural” y “tras haberme sumergido en el mundo de la agricultura biodinámica, mi objetivo es enriquecer cada plato con la energía del sol, la luna y las estrellas”.
A pesar de sus innumerables guiños al mercado vegano y vegetariano, su propuesta es mucho más amplia y muy sensible a las intolerancias (lactosa, etcétera) que sufren muchísimas personas. Destaca, asimismo, su oferta de verduras.
Bodega importante y bien seleccionada, y un personal de sala muy profesional y de trato excelente. Mercè Carbonell, esposa de Xavier, es realmente el ojo del amo.
Hace justo seis meses que ha abierto y podemos asegurar que es una de las más destacadas incorporaciones al espacio gastronómico barcelonés.