Ángel León crea una cerveza que sabe a mar
El chef gaditano presenta una bebida hecha con plancton
Ángel León, poseedor de cuatro estrellas Michelín, se atreve también con la cerveza artesanal. El conocido chef del mar acaba de presentar en Málaga una nueva y sorprendente bebida, entre cuyos ingredientes se encuentran plancton, agua de mar y limón marroquí, que han dado como resultado una cerveza ligera de 4,6% alcohol en volumen.
En esta nueva aventura, León ha estado acompañado por dos miembros de lo que él mismo califica como su “tripulación”, expertos que trabajan en el restaurante Aponiente, y por dos maestros cerveceros de la fábrica Cruzcampo de Málaga, Juan Navarro y Jorge Varela. De los conocimientos de todos ellos ha surgido la Pale Ale Marina, una cerveza “que nos transporta el mar en cada trago”.
El proyecto, cuyo resultado se podrá degustar durante todo el mes de noviembre en el Soho malagueño hasta agotar existencias, “ha sido una gran experiencia para mí y para mis colaboradores. Elaborar una cerveza con sabor a ese mar que tanto da a nuestra cocina es un orgullo y un reto compartido”, manifestaba Ángel León en la presentación. De todas maneras, reconoce que “lo mío es hacer croquetas más que cervezas”, producto que se encargan de maridar los sumilleres.
No es la primera vez que Ángel León intenta hacer cerveza artesanal, hasta ahora con sus propios medios, pero admite sus fracasos. “En la primera cerveza que intentamos hacer nosotros solos, el plancton se quedaba en el fondo, como si fueran tropezones”, recordó en la presentación. En esta nueva aventura, “el plancton no está muy presente y al final se ha logrado un equilibrio maravilloso, donde se insinúa la salinidad del mar, pero el sabor del plancton no es invasivo”, asegura.
El chef gaditano persiste en su proyecto de extraer del mar lo que otros no quieren o no ven, para poder así ofrecer nuevos ingredientes y creaciones inéditas. Esta aventura cervecera se inscribe dentro de sus proyectos de investigación que lleva a cabo desde el año 2007 y que le ha llevado a impartir clases, conferencias y ponencias por el mundo.
Se trata de una variedad ligera con plancton, agua de mar y limón marroquí, con 4,6% de alcohol