La Fermata: una parada obligada para los amantes de la pizza
Desde que se iniciara su andadura hace casi 6 años, La Fermata se ha convertido en un punto de encuentro de referencia en Barcelona dentro del sector de la pizza. Hemos hablado con dos de sus impulsores, Elena y Rafa Soldevila, para conocer las razones de su éxito.
¿Cómo y cuando nació la Fermata?
R.S.: La Fermata es una empresa familiar. Junto con mis hermanas Elena y Sofía Soldevila y Tomaso Brezzi, italiano, marido de Elena, quien nos introdujo en el mundo de la pizza al corte, decidimos poner en marcha este proyecto tras identificar que no había el modelo de pizza al corte gourmet en Barcelona.
E.S.: El primer local, en Sarrià, lo abrimos en abril de 2013. Mientras preparábamos la apertura, Rafa se trasladó a Roma para formarse en el tipo de producto que queríamos ofrecer. Tras comprobar la buena acogida de La Fermata de Sarrià, un año después abrimos La Fermata de Provença.
Pizzas rectangulares, que se cortan con tijera y el cliente decide el tamaño de su pizza…
E.S.: Proponemos una forma de comer diferente y divertida. Vendiendo la pizza a peso, cada persona puede escoger el trozo y la cantidad que le apetece, probar distintos sabores a la vez, ya sea haciendo take away, recurriendo al servicio de delivery y catering en nuestra web o en nuestros locales, “La Fermata”, que en italiano significa “la parada” ya se han convertido en un punto de encuentro para los amantes de la pizza.
¿Un concepto de Fast Food Gourmet?
R.S.: Buscamos ofrecer calidad, tanto en nuestro producto como en el servicio, a un precio asequible y cambiar la percepción que la mayoría de personas tiene sobre la pizza. Tenemos expuestos más de 15 sabores y a medida que se van acabando vamos reponiendo e incorporando más variedad a nuestro expositor. De esta manera el cliente encuentra una gran selección de pizza recién hecha. Quien nos visite encontrará clásicos (margarita, jamón y quesos, cuatro quesos…) y también nuestras pizzas gourmet que recogen lo más puro de la cocina mediterránea y se inspiran en los sabores de nuestro país, como la de Pulpo a la Gallega o La Mallorquina con queso de cabra, sobrasada y un toque de miel, entre otras, además de recetas “sorpresa” de temporada, como en estos momentos la de speck, trompetas de la muerte y camagrocs. También hemos incorporado a la carta las pizzas veganas y para acompañar nuestra oferta, contamos con refrescos, una amplia selección de cervezas y vinos (tanto locales como italianos), postres caseros, ensaladas y pasta, nuestra última novedad.
¿Dónde está el secreto de vuestras pizzas?
R.S.: En La Fermata elaboramos la masa diariamente con una mezcla de harinas biológicas, de fuerza y baja moledura (de manera que mantienen todas las características del cereal). Una vez elaborada, la dejamos fermentar hasta 48 horas, lo que nos permite obtener una masa muy fácil de digerir (ya que no fermenta en el estómago), esponjosa en el centro y crujiente en la base. Además, todos nuestros condimentos son frescos y los cocinamos a diario.
¿Pizza después del Vals?
E.S.: ¡Sí, pizza a cualquier hora y para cualquier ocasión! Empezamos con nuestro servicio de catering hace algo más de 3 años y es un área que ha ido creciendo. Uno de los proyectos más recientes y divertidos son las pizzas de “resopón de boda”. Una vez acaba el vals y arranca la fiesta, calentamos hornos y montamos una parada donde los invitados van degustando distintos sabores entre copa y copa. Entre ellos la pizza de Nutella, que ya es un clásico en La Fermata.
¿Y vuestros retos para el futuro?
E.S.: Seguir creando nuevas recetas y otras propuestas elaboradas con nuestra masa, consolidar la oferta de Delivery y de Catering y, si surge la oportunidad, nuestro sueño es abrir nuevas “paradas” de La Fermata en los distintos barrios de Barcelona y, por qué no, en otras ciudades.
La Fermata colabora
con distintas Fundaciones, ONGs y Asociaciones contra el desperdicio de
alimentos