El éxito de Pa Artesá del Vallés, la masa madre y larga fermentación, para que el pan sea sano y más sabroso

Pa Artesà se ha convertido, por méritos propios, en sinónimo de pan de calidad en toda la comarca del Vallès. El artífice de ello es Jaume Junyent, quien desde que se hizo cargo de la empresa apostó con fuerza por la calidad y las cosas bien hechas, ofreciendo productos de pan, bollería, pastelería y catering. Probando su pan se nota que no es un producto pesado de digerir...

Porque utilizamos masa madre, que tiene muchos beneficios, sobre todo para la salud. El pan con masa madre y larga fermentación nutre más que los elaborados por métodos industriales, y aporta minerales como el zinc, el hierro o el magnesio. También, como dice, es mucho más ligero en la digestión. La razón es que la principal misión de la masa madre es predigerir el almidón de los granos para que el proceso de fermentación no se haga en el estómago, de modo que el cuerpo tarda menos en procesarlo. A todo esto hay que sumar que el pan elaborado de esta forma dura varios días en buen estado y, si se guarda en un lugar apropiado, no genera la aparición de moho.

¿Y esa es la apuesta de Pa Artesà?

El éxito de nuestros panes y pastas es la masa madre y una fermentación larga, que siempre será de un mínimo de 16 horas. La reaparición del pan de masa madre tiene relación con una cultura que busca alejarse de los métodos industriales. Su proceso es mucho más artesanal y necesita más tiempo. La masa madre es un cultivo simbiótico que nade de las levaduras presentes de manera natural en alimentos como los cereales y creo que su uso es la manera más apropiada de hacer el pan.

¿Eso se nota en el sabor?

Sin duda. A nivel gustativo, las masas o panes fermentados con masa madre tienen un sabor más intenso y un olor más específico. Desafortunadamente, el pan que se comercializa en España no es de muy buena calidad, y únicamente el 15% del pan que se consume en este país está elaborado de forma tan artesanal. Por eso en Pa Artesà del Vallès utilizamos este proceso para lograr la calidad, el sabor y el prestigio en todos nuestros productos.