Ferran Adrià presenta el primer volumen de vino de la Bullipedia

El volumen Vinos, contextualización y viticultura, primer tomo de la Bullipedia dedicado al mundo del vino, ya ha llegado a las librerías de la mano de RBA. Se trata de un proyecto que ha liderado el sumiller Ferran Centelles, quien estuvo durante años al frente de la selección de vinos de El Bulli y quien actualmente es delegado de Jancis Robison en España, junto a un equipo multidisciplinar. “Trabajamos con presión, hicimos una convocatoria de talentos para que el grupo fuera lo más variado posible”, explicaba el sumiller Centelles en la presentación del libro.

Es el primer volumen de la Bullipedia que tratará esta temática, pero no el último. Concretamente dedicados al vino habrá cinco más, y el último –Planeta Vino– será la obra más ambiciosa de Ferran Adrià: “Estamos tratando de convencer a Google para crear un atlas del vino, un mapa interactivo para saber por ejemplo todas las zonas del mundo en las que se cultiva tempranillo”.

Vinos: contextualización y viticultura también ha contado con el apoyo de Quim Vila, al frente de VilaViniteca, quien ha afirmado que este trabajo es todo un homenaje a Juli Soler. Como cualquier obra de la Bullipedia, ha seguido la metodología Sapiens, un método de investigación propio de El Bulli Foundation que tiene como lema “comprender para crear” y que permite recopilar, seleccio- nar, organizar y sintetizar el conocimiento para comprender cualquier disciplina. Porque eso es lo que busca Ferran Adrià, el conocimiento, y es que “¿a caso hay algún libro que explique qué es cocinar?”, alegaba el chef.

Para las próximas entregas de la Bullipedia habrá que esperar hasta el 2019, cuando se presentarán otros 17 nuevos volúmenes sobre vino y otras temáticas como pueden ser los productos no elaborados o la cocina nikkei. La obra estará completada “a medidos del 2020”, según ha señalado Adrià.