Tres amigos y seis barras en Andorra
El nuevo Chef ’s Table de Romain Fornell, Oscar Manresa y Bernard Bach, en un local de 1.100 m2, quiere mostrar la cocina de ambos lados de los Pirineos basándose en sus productos
Hace tres años que la familia Pons, quinta generación de joyeros andorranos, contactaron con el chef Romain Fornell para pedirle que liderara un espacio gastronómico en los bajos de su lujoso edificio The Embassy, que en breve estrenará una zona de tiendas de productos de autor, y que cuenta en la parte superior con algunos de los apartamentos más lujosos de Andorra la Vella. Fornell, a quien le costó decidirse porque ya estaba enfrascado en suficientes proyectos al margen de su restaurante gastronómico Caelis (Barcelona), asegura que lo que le animó a aceptar el reto fue contar con la complicidad de su socio Oscar Manresa y de Bernard Bach, el chef del biestrellado Puits SaintJacques (en Pujaudram, cerca de Touluse), amigo desde hace años.
Bajo el nombre de Chef’s Table (avenida Meritxell, 31), que aclaran que es pura coincidencia con el programa de documentales de Netflix, el local reúne seis barras que funcionan como si se tratara de seis partidas de un restaurante con una oferta especializada. Todas las preparaciones están pensadas para compartir y agrupadas en una misma carta, de modo que se puede pedir lo que se prefiera tanto si se ocupa cualquiera de las barras como las mesas bajas. Buena parte de esos productos, desde los chuletones a las ostras, los ibéricos, el foie, los quesos o los postres también están a la venta para llevar.
Justo al bajar las escaleras desde la entrada del edificio, que dan acceso al multiespacio gastronómico, se encuentra la zona dulce, en la que preparan desde un flan o una crep suzette a pequeñas y correctas tartas como la de chocolate, lemon pie o tatin; al lado, en el sentido inverso a las agujas del reloj, se encuentran la zona de quesos artesanos con una interesante selección; sigue la barra de ibéricos y foie: hay que detenerse aquí en el micuit con la receta de Bernard Bach, que sirven acompañado de una confitura de higos, nabos y pasas y el paté de conejo a la royal relleno de foie gras y la terrina de paté de campaña de hígados de pollo con pistachos, tocino y cebolla roja confitada. Sigue el bar de ostras y marisco, donde disponen de una plancha, allí asan algunos mariscos, como el bogavante, que también sirven en frío junto a las ostras de Joel’s, ya un clásico en los locales que comparten Manresa y Fornell. A continuación, la zona de barbacoa, equipada con robata y con horno Josper, en la que aunque también preparan pescados, optamos por las carnes: unas excelentes chuletas de cordero de Aragón y la chuleta de vaca vieja de Salers. La última barra está dedicada a los vinos y los cócteles.
El local, con un interiorismo algo anodino, apenas lleva unas semanas de rodaje y ya empieza a tener una clientela asidua que estaba esperando que subiera el listón de la oferta en la zona.
Las barras funcionan como partidas de un restaurante y su oferta queda agrupada en una única carta