Auténtica cocina del mar
Los platos de Le Fanal reflejan la sensibilidad de su chef
La búsqueda de la perfección en cualquier actividad profesional conlleva una investigación permanente que, a su vez, supone el acceso a las fuentes de los conocimientos allí donde estas pueden hallarse.
En la línea de permanente perfeccionamiento de la actividad profesional se constituyó en Francia, en 1901, la Association Ouvrière des Compagnus du Devoir et du Tour de France, dedicada a la permanente mejora de diversas actividades.
Como miembro activo de esa asociación y partidario fanático del constante perfeccionamiento de sus conocimientos coquinarios, Pascal Borrell ha recorrido media Francia colaborando en numerosas cocinas de gran prestigio y adquiriendo nuevos conocimientos, tanto técnicos como de productos y sabores, hasta alcanzar una madurez tal que le ha permitidos establecer, junto a su esposa Marie-France, su Le Fanal.
Pascal es un chef obsesionado por los productos del mar. Basándose en las capturas locales y en las que adquiere en la vecina lonja de Palamós, este perpiñanés realiza en su cocina, bajo la luz del vecino cabo Béar, auténticas obras estéticas de la cocina tradicional catalana deconstruida y reinterpretada con una sensibilidad y una técnica extraordinarias. Degustar un plato en Le Fanal es encontrarte con el espíritu sensible de este chef.
El establecimiento, situado frente al mar en el centro de la bahía de Banyuls de la Marenda, recoge la luz mediterránea dando vida marina a toda la sala.
Marie-France dirige el restaurante con gran conocimiento de la profesión y una amabilidad que reconforta. Y, en la mesa, se suceden productos del vecino Mediterráneo casi vivos, cuando no vivos del todo.
Erizos, gambas, bogavantes, salmonetes, rayas, se presentan en la mesa como una apetitosa exposición de obras de perfecta estética, que se destruirán para hacer las delicias de los ávidos paladares de los comensales.
La carta de vinos, es prolija en interesantes vinos de las tierras catalanas.
Junto al mar hemos reencontrado a este gran chef, incansable investigador de la cocina del mar, que ha hallado, con su esposa, la felicidad en su propio trabajo.