La segunda juventud del bar Alegría
Tomàs Abellán toma las riendas del bar que abrió hace 130 años en la esquina de Comte Borrell con Gran Via y ofrece aperitivos, platillos y una interesante oferta de vinos
El hecho de que tu padre haya triunfado en el mismo ámbito al que has decidido dedicarte, tiene su riesgo: desde que alguien pueda pensar que eres un niño de papá, a vivir con el peso de las comparaciones. Ninguno de los dos supuestos tiene que ver con Tomàs Abellán, quien ha aprendido con discreción y mucho trabajo y compagina su puesto al frente de la sala de la exitosa Barra de Carles Abellán (trasladado hace unos meses, tras estrenar su primera estrella Michelin en la guía del 2019) con el reto de levantar su primer negocio.
No estaba en los planes, pero de la noche a la mañana el antiguo bar que acababan de adquirir su padre y su socio, Max Colombo, acabó siendo suyo. “Nada más abrir, uno y otro se dieron cuenta de que no querían asumir más negocios de los que ya tienen y decidieron que estaría bien que me lo quedara yo”.
Platos sencillos y sabrosos como las albóndigas con sepia, los boletus con huevo o las gambas fritas
Capacidad de trabajo y ganas no le faltan, ni tampoco experiencia al lado de alguien como Carles Abellán, impulsor de interesantes modelos de restauración que han subido el listón gastronómico de la ciudad. Tomàs Abellán arranca tocando con los pies al suelo: no busca una propuesta rompedora ni ofrecer cocina creativa, sino mantener el alma de un bar con 130 años de recorrido que han rehabilitado con acierto. Y en una ciudad demasiado familiarizada con el cierre de persianas es una gran noticia que alguien joven y con criterio devuelva la vitalidad a esa flamante esquina que ocupa el Alegría (Comte Borrell,
133), adonde sigue acudiendo la clientela que quiere tomarse un vermut con unas latas de primera antes de comer, o un café a la hora de la sobremesa. Son clientes del barrio que se entremezclan con quienes se animan a probar la interesante propuesta de picoteo y platillos por un precio medio de 20 euros con una atractiva selección de vinos que hace Ximena Arce .
La gran limitación con la que topa es el minúsculo espacio de la cocina y tendrá que ingeniárselas para ir ampliando una carta que ahora mismo cuenta con clásicos del aperitivo impecables, como el boquerón marinado, elaboraciones sabrosas como los boletus con yema de huevo curada o las exquisitas albóndigas con sepia, las gambitas de playa con parmentier y cítricos, las sepionetes y el pulpo con encurtidos. No falta el guiño al padre –el bikini de foie o su ensaladilla rusa– o postres de acierto seguro: la tarta de queso con la receta del donostriarra la Viña y el corte crocante.