LOS FAVORITOS

CARRAT.

Elaborado con leche de cabra, y reconocible por su forma cuadrada y por su corteza cubierta con carbón vegetal, es uno de los productos estrella de la premiada quesería Bauma de Borredà (El Berguedà). "Es una quesería ejemplar y su fundador, Toni Chueca, es un referente y un pionero en el mundo del queso en Cataluña", explica Vila.

AFUEGA'L PITU.

Origi elaz na central de Asturias, está elaborado, en el caso del Rey Silo, con leche cruda y entera de vaca. El que se puede degustar en El Nacional proviene de la Quesería Rey Silo, que está ubicada en Pravia, donde trabajan para recuperar quesos ancestrales de la zona. Existe el Rey Silo blanco o natural y el roxu o de pimentón, ligeramente picante.

IDIAZABAL DE PASTOR.

Una joya de origen vasco, elaborada con leche cruda de oveja Latxa o Carranzana y con un sabor ligeramente ácido y picante. "El que sirven en El Nacional es uno de los mejores", dice Vila. Proviene de la quesería Aizpea, formada por un matrimonio de pastores y queseros que todavía realizan la transhumancia con su manada de ovejas latxas.

MANCHEGO PASAMONTES.

Ubicada en Moral de Calatrava (Castilla-la Mancha), la quesería Pasamontes elabora "las cuatro variedades típicas de La Mancha, con muy buena calidad y con leche cruda", explica Vila. En la Barra de Vinos se puede comer uno de sus manchegos, el Pasamontes etiqueta verde, "ligeramente picante, muy mantecoso y algo aceitoso en el paladar".