Un Fòrum para pensar
Hoy empieza el Fòrum Gastronòmic Barcelona, con un programa que invita a reflexionar sobre los negocios del futuro
Cocinar, escuchar, ver, comer y sobre todo pensar. Son los principales propósitos de un Fòrum Gastronòmic Barcelona que arranca hoy y que cuenta con un amplio programa de actividades hasta el miércoles. Cuando la cocina creativa ha llegado más lejos de lo que nunca se hubiera soñado y surgen como setas los nuevos modelos de negocio en el mundo de la restauración, parece que es momento de mirar al futuro. ¿Hacia dónde queremos ir?, se preguntan los organizadores de este certamen que hoy regresa ampliado, gracias a la alianza estratégica con la sociedad de Fira Alimentaria Exhibitions.
No se trata, aseguran, de alimentar la nostalgia ni el discurso de quienes quisieran pasar página de la vanguardia culinaria sino de debatir y plantearse la manera de avanzar ante la avalancha de oferta. Por ello, además de las ponencias, los talleres o los concursos, se estrenará el Fòrum Lab, un espacio que se ha creado con la idea de orientar a las empresas partiendo de los ejes de la sostenibilidad (uno de los temas constantes en cada edición del Fòrum), del negocio y de la vertiente digital.
Carme Ruscalleda, que hoy será una de las protagonistas y quien cierre la primera jornada de ponencias en el auditorio, explica a La Vanguardia que siempre hay que reflexionar sobre los caminos hacia los que han de evolucionar los negocios. “Y ahora más que nunca, porque todo va muy deprisa y cambia constantemente”. Según la chef, en hostelería hay que apostar siempre por la originalidad. “Y ahora más que nunca, por cocinas originales y sostenibles”.
Ruscalleda, que presentará su ponencia bajo la firma Cuina Estudi Carme Ruscalleda, en la que mostrará las novedades de su menú en el Sant Pau de Tokio, con el enunciado “Los árboles de la vida” (platos inspirados en el platanero, el naranjo, el castaño, el pino y el sakura), culminará una jornada que arrancará con la presencia de cocineras de la asociación Mujeres en Gastronomía, que impartirán una serie de ponencias con el lema “El talento no tiene género”, no sólo para presentar sus nuevas creaciones sino también para hablar de valores. La de Maria José San Román, del alicantino Monastrell, lleva el enunciado “Igualdad y respeto: equidad de género”; Ada Parellada, del Semproniana (Barcelona), tratará el despilfarro alimentario; Lucía Freitas, de A Tafona (Santiago de Compostela), el compromiso y honestidad con el entorno, y María José Martínez, la preservación del medio ambiente. Cada una de ellas actuarán acompañadas de una estudiante de las escuelas de hostelería para recordar la presencia cada vez mayor de las mujeres en el mundo de la restauración.
Habrá ponencias y talleres de chefs emergentes y consolidados y se mostrarán las tendencias culinarias. Entre los restaurantes de los que hoy se conocerán las últimas creaciones, el Miramar, de Paco Pérez (Llançà); Enigma (Barcelona), de Albert Adrià; el espacio Espai Sucre, de Jordi Butrón y Xano Sagués, y Marea Alta (Barcelona), cuyo chef, el madrileño Enrique Valentí, homenajeará los platos de mar y montaña.
En el apartado más práctico de los talleres tendrán cabida la casquería (con el italiano Diego Rossi o Javier Estévez, de La Tasquería de Madrid); los pescados (con Diego Gallego, del malagueño Sollo, entre otros); los restaurantes con huerta, con Oriol Rovira, de Els Casals (Sagàs), o la relación entre campesinos y cocineros, con Javier Olleros, de Culler de Pau (O Grove. Pontevedra). Una jornada intensa, en la que se conocerá el ganador del Mejor Sumiller de Catalunya.
En el capítulo práctico habrá talleres dedicados a la casquería, a los pescados o a los restaurantes con huerto