“Utilizamos el proceso artesanal para lograr la calidad, el sabor y el prestigio en todos nuestros productos”

En los nuevos tiempos que corren, en los que se ha desatado la afición por la cocina, por el buen comer, por los productos naturales, en definitiva, por el placer de disfrutar de unos hábitos alimenticios sanos y con sabor, el pan adquiere una especial relevancia. Pa Artesà se ha convertido, por méritos propios, en sinónimo de pan de calidad en toda la comarca del Vallès. El artífice de ello es Jaume Junyent, quien desde que se hizo cargo de la empresa apostó con fuerza por la calidad y las cosas bien hechas, ofreciendo productos de pan, bollería, pastelería y catering.

Pa Artesà apuesta por la calidad, empezando por usar masa madre de larga fermentación.

Solo utilizamos masa madre, y esta que tiene muchos beneficios, sobre todo para la salud. El pan con masa madre y larga fermentación nutre más que los elaborados por métodos industriales, y aporta minerales como el zinc, el hierro o el magnesio. También es mucho más ligero en la digestión. La razón es que la principal misión de la masa madre es predigerir el almidón de los granos para que el proceso de fermentación no se haga en el estómago, de modo que el cuerpo tarda menos en procesarlo. A nivel gustativo, las masas o panes fermentados con masa madre tienen un sabor más intenso y un olor más específico. A todo ello hay que sumar que el pan elaborado de esta forma dura varios días en buen estado y, si se guarda en un lugar apropiado, no genera la aparición de moho.

¿El consumidor empieza a valorar todos los beneficios de este pan más tradicional?

La reaparición del pan de masa madre tiene relación con una cultura que busca alejarse de los métodos industriales. Su proceso es mucho más artesanal y necesita más tiempo. La masa madre es un cultivo simbiótico que nace de las levaduras presentes de manera natural en alimentos como los cereales y creo que su uso es la manera más apropiada de hacer el pan.

Actualmente, Pa Artesà dispone de 25 tiendas repartidas por diversas localidades del Vallès Oriental y Occidental, a las que se suman otras cinco en el barrio de Sant Andreu de Barcelona. ¿La calidad es el factor común entre todas ellas?

Me gusta hacer las cosas bien, soy una persona perfeccionista. Mi filosofía de trabajo es que al público solo le llegue producto de gran calidad y procuro que todo mi equipo comparta esa visión.

Una de las peculiaridades de Pa Artesà es que solo distribuye en su propia red de tiendas, no fabrica para terceros. ¿Por qué?

Decidimos no vender a terceros porque así podemos controlar la calidad del producto y del servicio que recibe el cliente, algo que al final el público ha agradecido y premiado con su fidelidad.