Equinostrum “la carne equina de calidad”

Hace tres generaciones que Ramaderia Cal Fum y Gaspar Pedrerol trabajan conjuntamente en el mundo del ganado equino de carne.

Jordi Pons ( Cal Fum ) se ocupa de la producción del ganado equino con un prisma de máxima calidad, además de regentar una de las carnicerías emblemáticas de carne caballar en su comarca.

Gaspar y Cristian Pedrerol se ocupan de la comercialización de la carne equina tanto a profesionales, desde su centro de distribución, como a particulares, en sus dos carnicerías especializadas y a través de su tienda online. Hablamos con ellos para conocer qué ofrecen al mercado.

¿Cúales son vuestros orígenes?

J.P Todo empieza con el avi Fum, fundador de Ramaderia Cal Fum, y Josep Pons, su predecesor, desde entonces somos ganaderos y carniceros especializados en carne equina. Compramos todo el ganado directamente a nuestros proveedores de confiaza, y estos lo crían en la montaña durante más de seis meses. Posteriormente lo recogemos para trasladarlo a la granja y así comenzar el proceso de cebo, siempre respetando al máximo su bienestar para poder lograr una carne con una calidad premium.

C.P Mi família tuvo sus inicios abarcando ganadería, distribución y venta en sus carnicerías especializadas. Finalmente decidimos decantarnos por la distribución a profesionales y por la venta minorista desde nuestras propias carnicerías. De este modo dejamos a Cal Fum todo el peso de la producción, siendo ellos los mejores en ese ámbito, y así centrarnos en una distribución de calidad.

¿Qué características o particularidades tiene vuestra carne?

J.P Somos una ganadería sostenible y amable con el medio ambiente ya que el ganado equino emite menos gases contaminantes que el ganado vacuno. Es una ganadería artesanal centrada con especial atención en la alimentación y al bienestar de nuestro ganado. Siempre trabajamos con razas autóctonas como el Hispano-bretón y el Cavall Pirinenc Català (C.P.C ) con un potencial cárnico muy elevado.

C.P. La carne equina tiene los mismos cortes que la de vacuno. En nuestros establecimientos se pueden encontrar todo tipo de elaborados como hamburguesas, salchichas, pinchos, albóndigas o butifarras.

Nuestra carne se sirve de manera periódica y semanalmente a todos nuestros clientes y en nuestras carnicerías especializadas, de manera que nunca acumulamos el producto, garantizando así toda su frescura.

Para quién no la ha probado ¿cuáles serían serían vuestras recomendaciones?

C.P Es un producto de proximidad, de Km 0, de producción limitada (no industrializada), con unas características nutricionales increíbles. Es una carne muy tierna, sabrosa, quizás algo más dulce que otras carnes rojas, de muy fácil digestión, con un porcentaje muy bajo en grasa y con un alto contenido en hierro.

J.P Es una carne especialmente indicada para niños, deportistas, embarazadas y personas con carencias nutricionales. Recomendada por nutricionistas, médicos y pediatras.

¿Cúal es vuestro proyecto para el futuro?

J.P Hace muchos años que trabajamos conjuntamente y hemos querido unir nuestra experiencia para hacer un proyecto muy ambicioso que tenemos sobre la mesa a corto plazo.

C.P. De esta manera pretendemos estar presentes en todo el proceso, y mejorar aún más la calidad de nuestra carne. El objectivo es diferenciarnos dentro del sector con nuestra propia marca y nuestra forma de trabajar.

¿Que es lo que os diferencia?

Nos gusta lo que hacemos, trabajamos con total transparencia y cumplimos con todas las exigencias de nuestro sector. Hemos crecido en este mundo y forma parte de nuestro ADN. Somos una generación adaptada a los nuevos tiempos, con visión de futuro, siempre de la mano de la tradición y el saber hacer de nuestros padres y abuelos.

Buscamos siempre la excelencia en todo lo que hacemos y prueba de ello es nuestra carne equina.