“Un sueño hecho realidad”
Nagual Alimentación, S.L. es una empresa familiar especializada en la fabricación de tortillas de maíz, localizada en Barcelona.
¿Cómo surge la idea de fabricar tortillas de maíz?
Tras un viaje a Estados Unidos identificamos que la tortilla de maíz era un producto con potencial y vimos la oportunidad de convertirnos en pioneros en su introducción en el mercado español.
Ramón es de origen hondureño, por lo que la tortilla forma parte de su cultura gastronómica.
Fue en el año 2003, cuando después de quedarnos sin empleo, decidimos emprender nuestro sueño iniciando la travesía en un pequeño obrador en Barcelona.
¿Cómo se elabora una buena tortilla mexicana?
La auténtica tortilla mexicana se elabora con harina de maíz nixtamalizado, es decir, el grano se ha cocido con agua y cal previamente antes de molerlo y convertirlo en harina. En Nagual nos aseguramos de que el maíz sea libre de transgénicos y garantizamos al máximo todos los procesos de calidad sin renunciar a su sabor original.
Nuestras instalaciones y procesos están a la vanguardia del sector ya que estamos certificados con el standard de calidad IFS.
¿De dónde proviene la denominación de "tortilla"?
Los españoles le dieron este nombre al pan plano, con base de maíz, sin levadura que encontraron en el México de los aztecas en el siglo XVI. La palabra “tortilla” viene de la palabra española “torta”.
En Estados Unidos, la tortilla ha pasado de ser un sustitutivo del pan, pasando a ocupar el segundo lugar después del pan de molde ¿cierto?
Exacto. El maíz es parte de la dieta de los pueblos indígenas en Centroamérica desde hace miles de años y actualmente es el cereal con mayor volumen de producción mundial, superando al trigo y al arroz. Y la tortilla mexicana es comida cimiento de la cultura ancestral mesoamericana, específicamente la región que comprende El Salvador, Guatemala y Honduras.
Su consumo se ha extendido increíblemente.
¿A qué se debe ese crecimiento?
La tortilla de maíz es un alimento delicioso, versátil y saludable. Al tratarse de una variedad de pan plano, sin gluten ni levadura, combina fácilmente casi con cualquier ingrediente que se nos ocurra y a cualquier hora del día. Al no contener gluten son un sustituto ideal del pan para aquellos que padecen celiaquía. Las tortillas Nagual aportan muy pocas calorías y tienen un bajo contenido en sodio.
¿Cómo se preparan?
Es muy importante calentar las tortillas en una plancha o sartén sin aceite antes de consumirlas. Hay que darles un golpe de calor por ambos lados para que recuperen su flexibilidad original ya que así desprende la humedad.
Otra opción familiar es envolver varias unidades en un paño de algodón y calentar un minuto en el microondas. ¡También se pueden freír! Enteras o cortadas en triángulos obtenemos unos deliciosos totopos (nachos).
¿Dónde podemos encontrar las tortillas Nagual?
España es nuestro principal mercado y las comercializamos tanto a través del canal de hostelería como en tiendas especializadas (latinas, dietéticas, charcuterías…), en distribución organizada como Ametller Origen y en la distribución moderna (El Corte Inglés, Alcampo…) Y la exportación, que va creciendo, representa actualmente un 15% de nuestras ventas.
¿Que retos de futuro se plantea Nagual?
El mercado español es nuestro mercado y todavía nos queda mucho por hacer. Nuestro objetivo es el de posicionar nuestro producto y nuestra marca Nagual como referente de calidad y autenticidad en los lineales de distribución.
¿Cuál diríais que ha sido el secreto de vuestro éxito?
En Nagual tenemos un gran equipo que está comprometido con el proyecto y que ha sido fundamental para realizar nuestro sueño de dar a conocer la tortilla de maíz.
Nagual es el sabor de la auténtica tortilla mexicana.