Raviolis de carne

Ingredientes:

▪ Para la pasta: 200 g de harina / 3 yemas de huevo (una para pintar la pasta más adelante) / 1 huevo / 1 pizca de sal.

▪ Queso rallado seco y curado

▪ Aceite de oliva

▪ 1 yema de huevo por persona

▪ Pimienta negra

Elaboración:

▪ Se trata de aprovechar la carn d’olla, la carne de un rustido o de unas albóndigas que nos hayan sobrado y mezclarla con un sofrito de cebolla y tomate para hacer una farsa de carne.

▪ Para hacer la pasta, poner la harina sobre la mesa, hacer un volcán en cuyo interior pondremos el huevo (uno entero y dos yemas). Dejar reposar la masa (se puede hacer la noche antes o dejar tres horas de reposo). Es opcional poner unas gotas de vinagre para que la masa no se oxide.

▪ Estirar finamente la masa con un rodillo espolvoreando con harina; poner los trozos de carne a lo largo de la pasta dejando espacio de un dedo y medio entre los trozos.

▪ Pintar con un pincel la pasta con la yema del huevo, cerrar y apretar bien. Reservar en una bandeja ligeramente espolvoreada con harina.

▪ Hervir los raviolis con agua y sal. Escurrir pero guardando un vaso del agua de la cocción.

▪ Volvemos a poner todo en la cazuela (agua y raviolis) e incorporar un chorro de aceite de oliva y dejar hervir fuerte para que se ligue la salsa.

▪ Emplatar los raviolis, rallar el queso y acabar con una yema de huevo y pimienta negra.