La pasta de Oleguer
(Esplugues de Llobregat, 1977) comparte estos días con la familia en la casa de sus suegros, en Calafell, adonde se trasladaron “cuando las cosas empezaron a complicarse, después de la suspensión del Mobile Congress”. Quince días antes del confinamiento vendió un 20% de la empresa con el propósito de ir desprediéndose paulatinamente del negocio, aunque siga siendo el responsable de la gastronomía y mantenga la firma del restaurante barcelonés Sergi de Meià. “Hace mucho tiempo que quería hacer un cambio de vida profesional, trabajando unos días en el restaurante y ocupándome el resto del huerto que tengo en Vilanova de Meià, para suministrar al restaurante y para vender a gente de la zona”. Asegura de Meià que lo que está ocurriendo no hace sino reafirmarlo en que hay que hacer un cambio de filosofía de vida porque el modelo social vigente no funciona. “Creo que cada vez más habrá una brecha entre quienes tienen conciencia de sostenibilidad y una motivación social y quienes aún no han entendido por dónde van los tiros”.
LA RECETA
PASTA FRESCA CON HUEVO FRITO
Ingredientes (para 4 personas):
Para la pasta
540 g harina/ 5 huevos/10 g de sal/ 10 g aceite
3 l de agua
15 g de sal
250 g de bacon
600 g tomate en conserva/tomillo, orégano y leche de coco
4 huevos
Aceite
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa bien homogénea, dejarla reposar 2 horas en lugar fresco o nevera, bien tapado.
Una vez allí, si tenemos máquina de hacer pasta la porcionamos y la vamos pasando en diferentes tamaños hasta el número 5. enharinando la pasta antes de cada nueva pasada para que no se pegue . Finalmente la pasamos para espagueti o tallarines Si no disponemos de máquina lo hacemos con un rodillo o una botella de vino bien limpia: estiramos, enharinamos y doblamos suavemente y después cortamos con un cuchillo m usando la técnica de las nonnas italianas. Dejamos la pasta reposando separada y enharinado. Poner a hervir 3 litros de agua con 15 gramos de sal.
La salsa
En una sartén poner aceite de oliva virgen extra, saltear 250 g de bacon añadir 600 g de tomate en conserva, un toque de , ponemos aceite de oliva virgen extra, salteamos 250 gramos de bacon, después 600 gramos de tomate en conserva, un toque de tomillo, un toque de orégano, un poco de coco rallado y leche de coco si tenemos. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca. Una vez cocido, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta y reservamos.
El huevo
Para el huevo frito usamos una buena sartén, aceite de oliva virgen extra que calentamos a unos 1600C, cascamos el huevo y dejamos la clara crujiente y la yema cruda. Cuando el agua hierva ponemos la pasta removiendo con palillos de sushi o algo fino para que no se peque y cocineros 1,5 minutos. Servir rápido y verter la salsa y coronar con el huevo frito y queso curado rallado al gusto de cada cual.