El 83% de los clientes está decidido a volver a los restaurantes

Un estudio indica que hay más predisposición en Barcelona que en Madrid y señala el menú de mediodía como clave para la recuperación

La reapertura de los restaurantes, que comienza en la fase 1 de la desescalada por las terrazas y con aforo limitado, plantea muchos interrogantes. El principal probablemente sea dilucidar cuántos clientes estarán dispuestos a regresar, teniendo en cuenta que el virus sigue activo. Esto inquieta a los empresarios de este sector, que ha sufrido como pocos las consecuencias económicas de esta crisis sanitaria. Un estudio indica que el 83% de los comensales habituales, ahora confinados, piensa volver en cuanto le dejen. No es una mala cifra teniendo en cuenta que el estado de alarma sigue vigente y las dudas sobre la evolución de la pandemia, sin despejar.

El estudio, que la start-up barcelonesa Hataclaps, especializada en auscultar la sociedad con la ayuda de herramientas como las redes sociales y la neurociencia, ha hecho por iniciativa propia, es “una primera aproximación a lo que piensan los clientes, cuyo punto de vista es fundamental para ver qué se debe hacer desde las administraciones y el sector, y recuperar al 17% reticente”, explica Fabien Pélissier, fundador y director de la compañía. El trabajo parte de las respuestas a una encuesta de 400 personas, comensales habituales de restaurantes de ocho ciudades (Barcelona, Madrid, València, Sevilla, Zaragoza, Málaga, Bilbao y A Coruña).

Entre los resultados (véanse los principales en el gráfico) destaca que los más predispuestos a regresar –el 92%– son los clientes de comidas de hasta 10 euros. “Esto nos muestra que el menú de mediodía es fundamental para la recuperación”, señala Pélissier, y, en este sentido, apunta que en entrevistas personales a restauradores, no incluidas en el estudio, ya los hay que piensan comenzar precisamente por este tipo de comida y dejar el resto para más adelante. En el otro extremo, los más reacios son los que pagan 50 euros o más por ágape. El 20% de este grupo dice que de momento no tiene previsto regresar.

En el detalle del tipo de consumo, tanto las comidas (83%) como las cenas los días laborables (85%) y las comidas y cenas en fin de semana (84%) tienen un alto grado de predisposición a volver.

También llama la atención que los residentes en Barcelona sean los que están más predispuestos a regresar a los restaurantes. El 86% así lo manifiesta, seis puntos más que entre los encuestados de Madrid. “Son las dos ciudades más golpeadas por la pandemia –comenta Pélissier–, ambas más o menos con la misma fuerza, pero la capital de España siempre ha destacado por tener

más vida social after work, por lo que sorprende el resultado”.

Las respuestas no muestran diferencias destacables por género (los hombres están algo más decididos a volver) ni por edad. Tampoco las hay por el poder adquisitivo de los comensales.