Los grandes clásicos italianos en Bacaro
Reabrieron hace apenas una semana, con algún platillo menos en la carta pero con las mismas ganas de siempre. Tras casi 10 años en las traseras del mercado de La Boqueria (Jerusalem, 6) para esta nueva temporada el veneciano restaurante Bacaro, a cargo de los italianos Alfredo Rodolfi y Maurizio Lei junto al uruguayo Pablo Rodriguez
(quienes participaron activamente en el proyecto solidario ‘Comer Contigo’, liderado por el Canal Comer de La Vanguardia), propone recorrer la geografía del país de la bota ofreciendo un gran clásico de la cocina italiana cada mes a precios muy asequibles.
Han comenzando con los spaguettis Cacio e Pepe (11 euros), pero próximamente llegará el turno de la ya afamada carbonara de este íntimo establecimiento que toma el nombre –y buena parte de su decoración– de los antiquísimos bares de tapas venecianos.
En su carta siguen presentes además los grandes clásicos de la cocina de esta región, como las sardinas en saor, el bacalao mantecato o las bombas de pulpo con ‘nero’ de sepia. También proponen nuevos platos frescos para el verano, como la ensalada tibia de calamares a la plancha con hinojo, apio, pecorino, piñones y olivas kalamata que el chef de Bacaro (el italiano Marco Leccis) prepara siguiendo la filosofía de proximidad, temporada y producto que ha llevado al local a ganarse el reconocimiento
de Slow Food Barcelona. Entre las pastas que ofrecen destaca su carbonara de mare, con tagliolini y una emulsión de caldo de pescado de roca y mantequilla que acompañan con huevas de lompo y salmón marinado en el propio restaurante. Una interesante reinterpretación marina de este gran hit de la cocina italiana.
Y ojo, porque vale la pena llegar a los postres: si probar la tarta de ricotta mantecada con chocolate y pistacho que sirven junto a un helado de pistacho merece la pena, su tiramisú casero es posiblemente uno de los mejores de la ciudad.