Parada obligatoria en Llívia
Cal Cofa, cocina ceretana sencilla
¡Quien ha visto y quien ve la oferta gastronómica de La Cerdanya! Evidentemente la apertura del túnel del Cadí en 1984 supuso un antes y un después para la mayoría de los ceretanos. Antes de abrirse el túnel, la gastronomía de la zona era muy básica, a pesar de que había una serie de establecimientos de referencia que están en la memoria de todos, entre ellos Boix de Martinet, Can Borrell de Meranges, Can Ventura de Llivia, el hotel del Prado en Puigcerdà y el hotel Planes en Saillagouse. Cuatro siguen abiertos. Actualmente la oferta gastronómica destaca por su cantidad y en algunos casos por su calidad.
Cal Cofa era una casa de payés ubicada en “el rovell de l’ou” de Llívia. Una leyenda local señala que la “pubilla” de dicha casa ejercía de enfermera en Perpinyà y algunos fines de semana se trasladaba a Llívia. Tanto a la ida como a la vuelta lucía la emblemática cofia característica en aquellos años de dicha profesión. De ahí viene el apodo.
En 1980 la familia Agustí adquirió dicha finca y abrió en su planta baja un bar en el que se servían básicamente bocadillos y fueron pasando paulatinamente a ensaladas verdes, cordero, butifarras, macarrones, etcétera. Debido al éxito trasladaron el restaurante al primer piso y dejaron como bar de pueblo la planta baja. La evolución ha sido constante y hace quince años ampliaron el comedor abriendo y adaptando toda la segunda planta del edificio y acrecentando cualitativamente su carta.
Venanci Agustí es el propietario y el ideólogo. Es un cocinero más de vocación que de profesión. Sin estar al frente de los fogones crea todos los platos y segmenta las tareas de cada una de las personas de su equipo. Elaboran una cocina catalana-ceretana sencilla, con dosis de influencia francesa.
Sus productos son de mucha proximidad, prácticamente todos de La Cerdanya, y el ganado vacuno de crianza propia.
No es fácil encontrar mesa en ninguno de sus varios turnos. La cara visible y muy amable de la casa es Christian Pala, que tiene a su cargo, además de la caja, las reservas y la asignación de mesas.
Si desean disfrutar con la cocina y productos ceretanos, Cal Cofa es parada obligatoria.