Embutidos kosher
Embotits Caula crecerá un 10% con una nueva línea de negocio
Hace una década, la empresa Embotits Caula, con sede en Sant Gregori (Girona), fue pionera en España en la comercialización de embutido curado para el mercado musulmán. Su unidad de producción específica halal, un distintivo que, entre otras cosas, garantiza que los productos no contienen carne de cerdo. Hoy ya supone un tercio de la facturación de la empresa que cerró el 2020 con unas ventas por valor de 11,9 millones de euros, un 6% más que en el ejercicio anterior. Este año vuelven a ser pioneros con la exportación de productos con sello kosher para el mercado judío europeo.
Se trata, según el director comercial de la factoría, Eduard Caula, de la primera empresa de embutidos española que exporta de forma industrial y continuada este tipo de producto elaborado al cien por cien con carne de ternera. De la planta de Sant Gregori salen una decena de referencias, entre loncheados y piezas enteras de cecina, chorizo, longaniza, fuet, peperoni o salami tras pasar el filtro de un rabino o un controlador autorizamiento zado que avala que la fabricación del producto ha seguido todos los preceptos de la normativa dietética Kosher.
Esta normativa establece, entre otras cosas, que la carne no puede mezclarse con leche o que la maquinaria utilizada para su elaboración no tiene restos de otros productos. El sacrificio de la ternera se realiza en Polonia bajo la supervisión también de un rabino.
Caula estima que este año aproximadamente un 5% de la producción total de la planta tendrá este sello. En el ejercicio 2020, Embotits Caula produjo 1,5 millones de kilos de carne, el 65% productos derivados del cerdo.
Los embutidos con el sello kosher tienen como destinatarios los países europeos con una comunidad judía destacada como Francia o el Reino Unido. El lande esta línea se sumará a la comercialización en los próximos meses de un producto vegano, una hamburguesa totalmente vegetal. “En ella hemos trabajado unos dos años; cada vez hay más demanda de producto saludable y somos conscientes de la saturación del sector cárnico”, explica Caula, que esta nueva línea de producto vegetal sin colorantes ni alérgenos crecerá en un futuro.
La línea Kosher, sumada a la apertura de nuevos mercados para la venta del producto halal como Alemania y Holanda y la penetración de la línea de embutidos elaborados con cerdo a países asiáticos como Japón, Corea, Tailandia o Hong Kong, permitirá a la empresa cárnica aumentar su facturación un 10% este año.
El 95% del producto que sale de la planta de la empresa en Sant Gregori se vende fuera de España, principalmente a supermercados. La apuesta por la internacionalización ha sido la tabla de salvación de una empresa que produce una cuarentena de referencias y exporta desde el año 2000. “En el mercado nacional hay mucha competencia y salir al exterior nos ha salvado”, subraya Caula.
La compañía factura casi 12 millones de euros y vende en el exterior el 95% de su producción