Maleducat, Sant Antoni suma y sigue
Victor Ródenas en la cocina y los hermanos Ignasi y Marc Garcia en la sala regentan esta casa con una doble propuesta: vermut con picoteo y platillos con lo mejor de cada temporada
Aescasos metros del exitoso Sant Antoni Gloriós y a dos pasos del flamante mercado de Sant Antoni, el barrio que seguramente concentra la mayor proporción de buen vermuteo por metro cuadrado, sigue ampliando su oferta de calidad. El pasado junio, el local que ocupó el Señorito, el restaurante dedicado a las diferentes cocinas andaluzas de Ever Cubilla, reabrió totalmente transformado y convertido en el nuevo Maleducat (Manso, 54) . ¿El nombre? Dicen que no le podían llamar de otra manera que como se insultaban cariñosamente de niños Ignasi Garcia y Victor Ródenas, inseparables en clase y en el barrio de Sants. Ambos decidieron asociarse junto al hermano del primero,
No le podían llamar de otra manera que como los amigos Ignasi y Victor se insultaban con cariño de niños
Marc Garcia, para abrir su propio negocio. Las obras de remodelación les pilló en pleno confinamiento, que pasaron bajo el mismo techo (los tres siguen compartiendo piso) cocinando a veces hasta la madrugada, comprando vinos y pensando la carta antes de abrir esa casa de comidas en la que Ródenas cocina y los hermanos (uno ingeniero industrial y el otro ESADE) atienden la sala.
Están, dicen, en su año cero, porque desde aquella apertura al inicio del verano, “entre restricciones y cierres, apenas hemos estado abiertos cuatro meses. Y eso, si lo miras con optimismo, nos ha permitido un estreno paulatino, probando sin contar con todo el aforo para aprender sobre los propios errores”, explica Marc Garcia.
Su fórmula es un acierto: quieren atraer a la clientela del barrio, con un buen vermut de la casa y picoteo sencillo (ojo a las croquetas de jamón, cremosas y ricas), pero también platillos del día con los que verdaderamente disfruta el chef, Victor Ródenas, quien ha pasado por cocinas tan interesantes y variadas como las de Diverxo (“Aquello es otra liga. ¡Cuánto talento!”), Via Veneto, Caelis o el Informal, de Marc Gascons, y que completó la formación recibida en CETT con una beca en Le Cordon Bleu Madrid (”Aquello sí eran recursos,a bogavante por alumno para practicar!”)
En la pared, una pizarra que nada tiene que ver con los tópicos habituales. Son platillos del día para ir animándose: empezar con la suavidad de los puerros tibios con una delicada vinagreta de avellanas , ricotta y tomates secos, para seguir recordando que es tiempo de guisantes, como los que preparan con butifarra negra y una kokotxa a la andaluza; tiempo de erizos, como los que invaden de sabor marino la cazuela de arroz, sobre la que rallan trufa negra, y es que es tiempo de trufa, como la que también corona los rigatone rellenos de liebre a la royal, platazo más que platillo, contundente y sabroso como lo es el meloso de cordero, en su punto. La tarta de queso de cabra combinado con chocolate blanco y helado de pera es uno de los éxitos de la casa.
Al trio de amigos hay que sumar una cuarta pieza, fruto de las circunstancias: Alejandoro Icart (difícil reconocerlo sin la formalidad del traje), sumiller de Àbac, que se ocupa de seleccionar y servir los vinos de proximidad que elige para sus amigos hasta que reabra el restaurante de Jordi Cruz. La restauración es un baile de sillas en estos tiempos en que muchas de las figuras cruciales de cocina y sala de algunos de los grandes restaurante por ahora cerrados cocinan o sirven en otros lugares.