El gozo de compartir
Si No Fos, un placentero bistrot moderno
Hoy queremos hablar de un pequeño restaurante de la plaza Catalunya de Girona conocido con el curioso nombre de Si No Fos. Al llegar, nos recibe Marc Ramos, su chef. Conocimos a Marc, jovencito, ya hace bastantes años, trabajando como segundo de Harry Wieding –cocinero grandioso y apasionado como pocos– en el espléndido restaurante Sant Pere del Bosc de Lloret, una casa de la que conservamos recuerdos imborrables.
Marc nos habla de Wieding con estima y admiración. Posteriormente, trabajó un par de años con Rafa Peña en el Gresca de Barcelona, hasta que inició su apuesta culinaria personal en Si No Fos como jefe de cocina. Su propuesta es joven, popular, intencionadamente informal y desenfadada, un bistrot moderno con una cocina fundamentada en el buen producto de proximidad.
Marc, cocinero listo e intuitivo, es una persona cercana y sencilla. Por eso su cocina no es pretenciosa, sino acomodada y gustosa, opuesta a cualquier tipo de pomposidad.
Ingrid Ramírez, siempre atenta, dirige la sala y una propuesta de vinos bien seleccionada. Ambos conforman un tándem dedicado en cuerpo y alma a este agradable establecimiento.
Junto Marc, en la cocina, Albert Lloveras y Abel Sánchez, dos jóvenes cocineros en quien Marc tiene puesta la confianza. Hará un año y medio que esta casa abrió con una carta cambiante en función de lo que ofrece cada temporada. Como debe ser.
Probamos varios platos pero nos gustaron mucho –por su sencillez– los mejillones en homenaje a Harry, la col a la brasa, la ensalada con una vinagreta de manzana, ajo, frutos secos, mojama y piparra –un plato humilde y sabroso, casi diríamos que tocado por los dioses– y el bocadillo de trompetas de la muerte y perol, de una ternura generosa y delicada.
Tres platos, en fin, que evidencian que modestia y exquisitez son términos perfectamente conciliables. Hacerlo bien no requiere demasiada solemnidad ni glamour. Nos sorprendió, para terminar, una grouse con trufa –emblemática perdiz salvaje de Escocia– impecablemente bien hecha.