La guerra del menú verde
Airada respuesta en Francia a la decisión de Lyon de suprimir la carne en las cantinas escolares
La guerra ha estallado nada menos que en Lyon, la ville gourmande, capital gastronómica de Francia, patria de Paul Bocuse y santuario mundial de la cocina. La decisión del Ayuntamiento ecologista de suprimir la carne de los menús de las cantinas escolares ha provocado una respuesta indignada de los ganaderos y carniceros, ya bajo fuerte acoso por la eclosión del vegetarianismo, así como del Gobierno de París.
Los responsables municipales de la tercera ciudad francesa han justificado la adopción temporal de un menú único en las escuelas, sin presencia de carne –aunque sí de huevos y pescado–, por razones sanitarias y prácticas. Debido a la pandemia, se han querido simplificar y acelerar los almuerzos, evitando las dudas ante las bandejas que se sirven, el acercamiento excesivo entre los alumnos y el recurso a la fiambrera traída de casa. Dado que ya un grupo de alumnos –los musulmanes y los judíos– no come carne de cerdo y otros son vegetarianos o sufren alergias, se ha preferido optar por un menú con máximas posibilidades de ser aceptado por todos.
Al poderoso lobby ganadero no le ha gustado nada que se elimine la carne en las escuelas. Ayer varios sindicatos montaron una pequeña granja frente al Ayuntamiento de Lyon y ofrecieron degustación gratuita de sus productos. “¡Esto ya es demasiado!”, se titulaba un comunicado en el que exigían entrevistarse con el alcalde, el verde Grégory Doucet, al tiempo que denunciaban la discriminación que sufren los alumnos deseosos de comer carne.
La reacción virulenta se explica porque la cruzada anticárnica general ha causado ya daños a quienes crían ganado y a los carniceros y charcuteros. No es solo la caída de consumo. En los últimos años, grupos vegetarianos radicales han llegado a romper escaparates de comercios y quemado instalaciones ganaderas. Está en marcha una revolución cultural y de hábitos alimenticios que, llevada al extremo, pone en peligro el modo de vida de sectores enteros.
Varios miembros del Gobierno central han salido en tromba contra los responsables de Lyon. El titular de Cuentas Públicas, Olivier Dussopt, ha denunciado “una decisión antisocial y doctrinaria”. El ministro de Interior, Gérald Darmanin, habla de “un ideología escandalosa” y “una política moralista y elitista que excluye las clases populares”, además de ser “un insulto inaceptable a los agricultores y carniceros franceses”.
La acusación de elitismo formulada por Darmanin puede sorprender pero está sustentada por algunos análisis sociológicos. Hace pocos días el diario Le Monde se hacía eco del fenómeno del vegetarianismo como nuevo factor de pertenencia social. Un estudio de Franceagrimer constató que el perfil predominante de aquellos que rechazan la carne es el de jóvenes urbanos de clases acomodadas.
El ministro de Agricultura, Julien Denormandie, hizo una defensa vehemente de los sectores perjudicados por la ofensiva vegetariana y atacó la decisión de Lyon. “¡Dejemos de poner la ideología en el plato de nuestros niños!”, clamó Denormandie, quien recordó que retirar la carne de los menús escolares va contra las necesidades nutricionales infantiles. Eso no suscita el consenso entre los médicos, pues los menús, si son ricos y equilibrados, pueden suplir la falta de carne.
Doucet se ha defendido con el argumento de que ya la primavera pasada, después del primer confinamiento y con un alcalde del partido del presidente Macron, Gérard Collomb, se tomó una medida casi idéntica, sin que levantara polvareda. Ayer Collomb acudió a la acción de protesta frente al Ayuntamiento y se solidarizó con los ganaderos. Según él, la situación de la primavera pasada era muy distinta, con una pandemia en su pico.
En la controversia hay sin duda intereses electoralistas. Los ecologistas, si se organizan bien y ayudan a construir una coalición de izquierdas con un líder atractivo, pueden suponer una alternativa creíble a Macron en las presidenciales del próximo año. Hoy los verdes dirigen o cogobiernan grandes ciudades como París, Lyon, Marsella, Burdeos o Estrasburgo. El Elíseo está muy atento para detectar pasos en falso o medidas polémicas. Ahora ha sido la carne en las cantinas de Lyon. Hace unos meses fue la decisión de Burdeos de no instalar, por pudor ecológico, “un árbol muerto de Navidad”. Nuevas cuestiones de sensibilidad cultural como el consumo cárnico o la tala de árboles para mero ornamento podrán mover votos esenciales.
El ministro del Interior acusa a los ecologistas de “una política elitista que excluye a las clases populares”