El mundo de Romain Fornell, en un libro
Es la primera vez que este chef francés afincado desde hace décadas en Barcelona reúne sus más exitosas recetas y su trayectoria en un libro. En Chef. Francia en la mesa (Planeta Gastro) el cocinero del estrellado Caelis y artífice del grupo Goût Rouge, que va sumando restaurantes, explica sus orígenes y sus inquietudes pero también su manera de entender la cocina.
“Llegué a a Barcelona con 22 años y aterricé en un hotel de lujo, que en aquel momento llevaba el nombre de Ritz y que pronto me di cuenta de que no tenía nada que ver con el Ritz que yo había visto en París: el sitio era bonito, pensé que no tenía nada que perder y aposté por hacer una cocina cien por cien francesa. Pero no tardé en ver que que aquello no interesaba en una ciudad que rebosaba talento creativo”. Fornell ha seguido una excelente trayectoria, al frente de su Caelis pero también como empresario emprendedor cuyo pequeño imperio de restauración sigue creciendo. Se mantiene fiel a sus orígenes franceses y es un defensor de los productos locales que trabaja impecablemente. En el libro, recetas imprescindibles, como su vichyssoise sobre un cubo de hielo, los macarrones rellenos de bogavante y alcachofa o su pain perdu (torrija). Una aproximación a un chef que llegó de su Toulusse natal con una estrella y se enamoró de Barcelona, a la que sigue aportando su esencia francesa.