El secreto de un liderazgo
El último anuncio de Damm, que se estrenó ayer, rinde homenaje al sector de la restauración y reúne a más de 40 reconocidos chefs
El lugar de encuentro no podía ser otro que la cala Montjoi, donde El Bulli fue epicentro de la última revolución gastronómica. La ocasión tampoco podía resultar más oportuna: dar apoyo y transmitir el compromiso del sector de seguir haciendo las cosas como las hizo siempre, “para seguir siendo la gastronomía más respetada del mundo”. Con la localización y el mensaje claros, Estrella Damm rodó a finales de enero su nuevo anuncio, que anoche se estrenó en televisión, y en el que reúne a 43 chefs de toda España, todos ellos clientes de la cervecera, para aunar fuerzas y defender a un colectivo que está sufriendo los estragos de la crisis originada por la pandemia.
El spot, que ha dirigido el cineasta Alberto Rodríguez (7 vírgenes, Grupo 7, La isla mínima, El hombre de las mil caras o la serie La peste), con Oriol Villa como director creativo, quien lo ha sido también de las anteriores campañas de la firma bajo el eslogan “Mediterráneamente”. Ambos contaron con algunos de las figuras más reconocidas de la alta cocina, como los hermanos Adrià y los hermanos Roca, con quienes se inicia el anuncio.
Ferran Adrià y Joan Roca se encuentran en la cala Montjoi y emprenden una ruta por senderos de la zona a la que se van sumando decenas de cocineros y cocineras que reflexionan en voz alta sobre la situación actual y se plantean su futuro próximo. Hablan de esfuerzo, dedicación, ilusión e innovación, porque, como desvelan Josep y Jordi Roca al final, su trabajo “no es solo nuestro medio de vida, es nuestra manera de vivir”.
En la grabación aparecen también Albert Adrià, Carme Ruscalleda, Paolo Casagrande (del triestrellado Lasarte) o Dabiz Muñoz, del también triestrellado Diverxo, en Madrid, así como Paco Pérez (Miramar), Fina Puigvevall y su hija Martina Puigvert Puigdevall (Les Cols), Albert Raurich (Dos Palillos y Dos Pebrots), Víctor Quintillà (Lluerna), Hideki Matsuhisa (Koy Shunka) Artur Martínez (Aürt), Marc Gascons (Tinars), Sílvia Hofmann, la chef mallorquina Maca de Castro, Romain Fornell (Caelis), entre muchos otros.
Fue, han explicado algunos de los participantes, un encuentro entrañable con colegas con los que hacía tiempo que a causa de la pandemia no se veían y una oportunidad para charlar y compartir inquietudes. El madrileño Dabiz Muñoz ha explicado a La Vanguardia que está muy feliz de su nueva relación con Damm. “Tienen proyectos interesantísimos, y participar en el nuevo anuncio de apoyo al sector ha sido una experiencia fantástica y una oportunidad de coincidir con muchos amigos de profesión”.
El relato, con la voz de los propios cocineros y cocineras, es a la vez un manifiesto en el que ellos mismos explican sus intenciones: “Hemos tomado las medidas necesarias, y cuando nos lo han pedido, hemos cerrado. Dicen que estamos en un momento de transformación total, que nada volverá a ser como era, que vienen tiempos difíciles. Pues bien, nosotros vamos a hacer lo siguiente: colaboraremos con los mejores productores, trabajaremos de sol a sol, seguiremos buscando la excelencia, cuidando obsesivamente cada detalle, con el máximo nivel de profesionalidad y dedicación. Investigaremos, innovaremos, crearemos... Con ilusión, con muchas ganas, y haciendo siempre autocrítica. Siendo inconformistas y con humildad. Es decir, seguiremos trabajando exactamente igual, como lo hemos hecho siempre. Seguiremos haciendo lo mismo que nos convirtió en la gastronomía más respetada del mundo”.
El homenaje al sector llega en uno de los momentos más difíciles para unos negocios que han sobrevivido a otras crisis pero que ahora ven en claro riesgo la continuidad de muchas casas debido a las restricciones que les han forzado a aperturas y cierres (en Catalunya, a veces sin avisar con el tiempo suficiente para la gestión de sus provisiones) y a recortes horarios y de aforo que les hacen muy difícil mantener la actividad.
Los chefs hablan de esfuerzo y reivindican su trabajo como un medio de vida y “una manera de vivir”