Demasiado entusiasmo
El domingo 14 de marzo hará un año del decreto que declaró
el estado de alarma
Se intuye que las restricciones que la covid impone todavía irán disminuyendo poco a poco. El Procicat ha anunciado que, del lunes en adelante, bares y restaurantes podrán abrir desde las siete y media de la mañana hasta las cinco de la tarde. Eso implica que muchos que no comemos en casa ni por mal de morir podremos ir a una hora sensata –las doce del mediodía, por ejemplo, como hacía un servidor antes de la pandemia–, sin tener que esperar a la una. Y podré bajar al bar a tomar un café a media mañana, sin verme obligado a tomármelo en la acera en un vasito de cartón.
Pero hoy y mañana todavía están ustedes a tiempo de demostrar su gran creatividad culinaria, ni que sea para conmemorar que el domingo 14 de marzo hará un año que el Gobierno español publicó el real decreto 463/2020 “por el cual se declara el estado de alarma para la gestión de la situación de crisis sanitaria ocasionada por el COVID-19”. Todavía escribíamos la palabra en mayúsculas, tanto respeto nos daba. Ahora lo hacemos en minúsculas y la referencia al año se ha dejado de lado: covid. Ya nos hemos familiarizado. Fue el gran cierre inicial, cuando no podíamos salir de casa si no era por actividades básicas: ir a comprar los diarios, visitar el supermercado, proveernos de tabaco y pasear al perro. ¡Qué tiempos aquellos!
Durante los meses siguientes, una de las cosas que comprobamos es que, en general, a las personas, más que cocinar de verdad, les gusta crear, ni que sea arruinando lo que tienen en los fogones. No se dedicaban a aprender a hacer unas buenas habas con menta, sino que, para dar un toque personal –además de las habas, la menta, la butifarra negra, los ajos, la cebolla y el vino blanco–, ponían, por ejemplo, trozos de mango. Hace años, Josep Maria Espinàs se quejaba de que, en la cocina actual, mucha gente quiere ser compositora de grandes piezas y poca quiere ser intérprete. Todo el mundo desea igualarse a Igor Stravinsky y pocos quieren tocar a la perfección sus obras. Ser un virtuoso –sea pianista, violoncelista o clarinetista– requiere años de esfuerzos y no todo el mundo llega a serlo. Pero a los aspirantes a la Gloria Gastronómica les parece poco. Por eso añaden un chorro de leche de coco a la escudella, y cilantro a todo, aunque no ligue ni con calzador. (Incluso Jean Couturier comercializa botellitas de Coriandre Eau de Toilette.) Larry David fue el creador de aquella gran teleserie que se llamaba Curb your enthusiasm: frena tu entusiasmo. Es un buen consejo que poca gente sigue, y menos cuando se pone frente a los fogones.