El Ayuntamiento publica una guía para mejorar el servicio de ‘take away’
El delivery yel take away, que en el último año han crecido exponencialmente en Barcelona, se han convertido para muchos bares y restaurantes prácticamente la única salida para resistir hasta que cesen las restricciones por la pandemia. Pero la oferta de unos y otros es tan diversa en la cantidad como en la calidad. Y una mala experiencia puede derivar en la pérdida de la clientela, algo que desde el Ayuntamiento de Barcelona advierten que de ningún modo puede permitirse el sector de la restauración, que vive su peor crisis. Por eso, y dentro del marco de Barcelona Capital de la Alimentación Sostenible, se ha publicado la guía Com implementar amb èxit el delivery & take away al teu negoci de manera sostenible que ayer se presentó a los miembros de la asociación Restaurants Sostenibles.
A modo de manual de buenas prácticas, y dirigido por el área de
Food&design de Barcelona Centre de Disseny, cuenta con la aportación de expertos en cada una de las seis temáticas en que se divide. “Somos conscientes de la situación difícil que atraviesa la restauración y todo lo que se pueda aportar, primero para mantener los negocios y después para continuar siendo motor de una ciudad con una gran gastronomía, lo consideramos fundamental”, afirmó la concejal de comercio, Montserrat Ballarín.
Desde la logística al empaquetado, tan atractivo “para que abrir una caja en casa sea como entrar en el restaurante”, a la elección de los materiales más adecuados para la conservación óptima de las elaboraciones y, por supuesto, a las prácticas sostenibles “que han de estar siempre presentes en esta manera de consumir” y con especial atención al reciclaje. Sergio Gil, de Restaurantes Sostenibles agradeció la iniciativa y señaló que si bien la restauración es depredadora de recursos, “el sector se está intelectualizando y cada vez hay más conciencia de la importancia de ser sostenibles”.
Que sea rápido, bueno para nosotros y para el planeta son algunos de los puntos básicos de una estrategia que las empresas han de tener en cuenta tanto si parten de cero en el delivery y el take away como si adaptan su oferta. Todo ello son aspectos tan importantes, se señala en la guía, como la digitalización de los espacios o la atención a las nuevas tendencias. La guía despeja dudas sobre las nuevas normativas europeas e incluye ideas en torno al diseño circular y al residuo cero. Ideas de todo tipo que abarcan desde los detalles más prácticos sobre el packaging a cómo repensar los espacios. “¿Por qué no hacer Dark Kitchen con ventanas a la calle para dar confianza a los clientes, tal como desde hace tiempo los restaurantes tienen la cocina abierta al comedor?”, se preguntaba el arquitecto Narcís Font (Bacyard Bcn), durante la presentación.