Comida desperdiciada para llevar
El desperdicio de alimentos es una de las señales más evidentes de las cosas que funcionan mal en el mundo. No hay indicio más visible de la creciente desigualdad social que las colas de gente necesitada que se forman a las puertas de supermercados, hoteles y restaurantes. La comida que ya no sirve para la venta constituye el sustento nutricional de muchos de nuestros vecinos.
Paradójicamente, el volumen de excedentes alimentarios ha aumentado durante uno de los años más aciagos de nuestra generación. Durante el confinamiento, el despilfarro de comestibles creció un 12% en España, según un estudio publicado en verano por investigadores de la Cátedra Unesco de Esci-universidad Pompeu Fabra. Es una tendencia que viene de antes de la crisis sanitaria y que no está en camino de revertirse. En el 2018 los españoles tiraron a la basura 26.000 kilos de alimentos, un 9% más que el año anterior. El Índice de desperdicio de alimentos 2021 de la ONU alerta de hoy en día se despilfarra el 17% de todos los alimentos disponibles en el mundo.
En este contexto son más importantes que nunca los proyectos sociales que aprovechan la comida malgastada para paliar las penurias de la población en situación de exclusión social y pobreza. Nutrició Sense Fronteres (NSF) es una de las entidades que ha asumido este reto. En el 2012 lanzó el proyecto #Comparteixelmejar, que recupera los excedentes alimentarios del sector Horeca (hoteles, restaurantes, cáterings, productores y comercios) y los distribuye entre entidades sociales de Barcelona y su área metropolitana.
El programa tiene cuatro objetivos prioritarios: evitar los desperdicios de alimentos, disminuir la desigualdad alimentaria, reducir la huella ecológica y fortalecer las redes de apoyo social de proximidad. Durante el 2020, y como respuesta a la crisis social derivada de la Covid-19, el proyecto ha ampliado su estructura y consolidado sus cimientos. Ya no sólo busca las sinergias con las empresas del sector de la restauración y los distintos agentes de la cadena alimentaria, sino que ha implantado una nueva logística para involucrar a actores sociales y al voluntariado ciudadano.
Una de las entidades que ha redoblado sus esfuerzos en este año de pandemia es la Fundación Dr. Melchor Clotet, a través de su iniciativa Tots a taula. Creado en el 2016 para dar respuesta a la altas tasas de paro que dejó la anterior crisis económica, este proyecto de carácter socioasistencial consiste en la elaboración de comidas preparadas saludables que se distribuyen de manera gratuita entre personas en situaciones de vulnerabilidad económica. Hasta ahora funcionaba con recursos propios de la fundación, pero en el 2020 cuenta también con el apoyo de NSF, que recoge excedentes alimentarios de Mercabarna y otros proveedores y los entrega a los voluntarios de la asociación para que los utilicen en la elaboración de menús nutritivos.
Una vez cocinados, los guisos se empaquetan en tuppers que la oenegé distribuye entre las entidades designadas por Serveis Socials, que las entregan a los beneficiarios. Esta metodología permite fortalecer las capacidades del tejido solidario de las entidades comunitarias y de barrio, dando respuesta a las necesidades alimentarias emergentes de sus vecinos.
El perfil de los usuarios no ha variado significativamente durante este último año: personas sin hogar, mujeres solas con hijos a su cargo, personas que residen en infraviviendas sin acceso a cocinas y personas mayores o con discapacidad que por sí solas no pueden llevar una dieta nutritiva y equilibrada.
En el caso de NSF, el 70% de los destinatarios de los alimentos cocinados son mujeres, lo que supone un “alto impacto positivo en el conjunto de sus familias, porque ellas comparten el apoyo con sus familiares menores y mayores. Además, les permite reducir su carga de trabajo doméstico y de cuidados, lo que a menudo supone otro factor de desigualdad que limita su realización personal y profesional”, afirman fuentes de la organización.
Gracias al trabajo de NSF, sus entidades asociadas y los voluntarios, en el 2020 se recuperaron 80.800 kilos de excedente alimentario y se distribuyeron 147.500 kilos (un 240% más que el año anterior). Y algo no menos importante: se ahorraron 80.800.000 litros de agua y se redujo la emisión de 307 toneladas de CO2.
Los menús que se distribuyen entre colectivos vulnerables se cocinan con alimentos malgastados
El año pasado se repartieron casi 150.000 kilos de comestibles, un 240% más que en el 2019