Gran fusión entre clásicos
Riaskru, materia prima y alta cocina
años que hablamos de cocina de fusión, pero hoy comentaremos la fusión bajo una misma enseña de dos restaurantes top de Barcelona, Rías de Galicia (1986) y Espai Kru (2014), que ha dado como resultado el Riaskru, que aúna materia prima de primer nivel y a la vez elaboraciones de alta cocina en las que producto y técnica se retroalimentan.
Todos los buenos gastrónomos de Catalunya recordarán con nostalgia las emblemáticas mariscadas del Rías de Galicia y la gran labor que hizo para las gastronomías catalana y gallega durante más de treinta años la familia Iglesias.
Pues bien, la buena noticia es que los Iglesias siguen al pie de cañón, pero han incorporado músculo financiero de muy alto nivel, ya que los efectos de la dichosa covid hicieron estragos en sus libros de cuentas.
En este unificado espacio, el cliente puede optar por elegir platos clásicos de su sugerente carta o bien una mariscada “como Dios manda” con productos XXL que siguen llegando diariamente recién sacados del mar, muchos de los cuales están a la vista en el vivero situado a la entrada del restaurante. Otra opción son sus platos de cocina creativa que no se encuentran en marisquerías tradicionales, como carpaccio de atún toro, tiradito de gambitas o rodaballo salvaje frito.
A su vez ofrecen una gran variedad de postres caseros elaborados en el propio restaurante.
Al frente de los fogones encontramos al brasileño Rafael Erbs (1990), con amplia experiencia en destacados restaurantes, y en la sala, a Paco Gómez y Rachid Adriouech, todos bajo la magistral supervisión de Borja Iglesias.
Cabe destacar que Riaskru sigue poseyendo una de las bodegas más importantes y antiguas de Barcelona, con más de 800 referencias, entre las cuales encontramos algunas añadas del pasado siglo celosa y cuidadosamente guardadas por Eric Saladie, su entrañable sumiller.
Dicha fusión se debe en parte a las sugerencias de sus clientes, que pedían poder disfrutar de platos tradicionales junto a otros de corte más moderno. Larga vida.