La tarjeta de crédito se come la propina
Cada vez más restaurantes cobran las dádivas con datáfono, pero la práctica genera confusión
Ofrecer una propina a los camareros pasa por un gesto simple y bienintencionado, pero a menudo resulta en una fuente de conflicto laboral. “A veces es difícil de repartir entre los compañeros y, ojo, he visto casos en los que no siempre llega a los empleados”, afirma José Ruiz, con más de veinte años sirviendo en restaurantes del área metropolitana de Barcelona. Ahora, el desuso del dinero en efectivo ha dado una nueva vuelta de tuerca a la práctica: cada vez más restaurantes ofrecen la posibilidad de pagar esta especie de dádiva con tarjeta bancaria. Y la novedad no ha sido inocua. Trabajadores, clientes y sindicatos hablan de cierta confusión a la hora de gestionar el aguinaldo digital.
Desde la patronal Hostelería de España, que agrupa a miles de bares y restaurantes del país, reconocen que desde la irrupción de la pandemia se paga menos en efectivo –su uso ha caído 13 puntos entre el 2019 y el 2022, hasta el 59% de las transacciones, según datos del Banco Central Europeo–, y esto está matando las propinas. “Cada vez se dejan menos”, afirman desde la entidad. De ahí que algunos restaurantes hayan incorporado datáfonos y apps que permiten cobrar este complemento.
“¿Quieres pagar sin propina, con un 7% o con un 10%?”, se lee en el datáfono de ciertos restaurantes de Barcelona y Madrid, tal y como ha podido comprobar este diario. “Verlo así, por escrito, puede impactar más al cliente y hacerlo sentirse presionado, pero ha de saber que la propina en España es siempre voluntaria; nunca le pueden exigir pagarla”, subraya Enrique García, portavoz de la asociación de usuarios OCU. “Se trata de una relación libre entre el cliente y el trabajador, y la empresa no puede de participar”, añaden desde Hostelería de España.
Los negocios buscan estrategias para manejar estas compensaciones digitales, con una inversión de tiempo importante. “Cuando un cliente quiere dar propina y paga con tarjeta, se lo cobramos todo junto, luego apuntamos lo que hay que descontar de esa factura y, al hacer caja al final del día, lo sacamos en efectivo y lo guardamos en el bote de las propinas de siempre. Al cabo de 15 días los trabajadores se lo reparten; y todos los restaurantes que conozco lo hacen igual”, comenta Lluïsa Muñoz, propietaria del establecimiento de comida japonesa y pastelería Sushi and Cake, en Sant Cugat del Vallès. Pese al esfuerzo que han puesto, no han podido evitar el declive de la propina: “Está desapareciendo, igual que el pago en efectivo”.
En el bar de Ripollet (Vallès Occidental) donde trabaja Raúl González iniciaron este mismo método, pero lo abandonaron por complicado. “Era un lío – afirma el empleado–; a veces se nos olvidaba apuntar la propina
Los sindicatos alertan de la dificultad de seguir el destino de ese dinero: “Que no sustituya a los salarios”
cada factura, así que lo cambiamos por un número de Bizum, pero no funcionó, la gente no se fiaba”.
Los sindicatos observan también cierto riesgo de que la propina digital contribuya a devaluar los sueldos. “Estos complementos voluntarios no pueden sustituir los salarios acorde a unos convenios colectivos dignos; esta es la vía para mejorar las condiciones de los trabajadores de la restauración”, insiste Paco Galván, responsable de hostelería en CC.OO. Catalunya. En su opinión, la propina con tarjeta dificulta el seguimiento de ese dinero, que siempre ha de llegar de forma íntegra al trabajador.
El convenio interprovincial de la hostelería en Barcelona, Tarragona y Girona –renovado a finales del 2022 y del que se desmarcó CC.OO. al considerarlo insuficiente– marca un salario anual bruto de 21.650 euros para una categoría intermedia. “En la hostelería las condiciones son duras; para muchos trabajadores la propina supone un incentivo, pero está desapareciendo por mucho que se pueda pagar vía tarjeta”, considera Igor Abascal, responsable de restauración y hostelería de UGT Catalunya. La tarjeta de crédito se la está comiendo.