Ensalada de ensaladas
En el sector de la ensalada, abundan los disparates y las incongruencias impunes
Una observación continuada me lleva a sospechar que los consumidores de comida no saludable parecen más felices que los clientes –casi parroquianos– de restaurantes con una apuesta gastronómica libre de grasas, sustancias de origen animal, salsas mantequillosas y azúcares tóxicos. La llamada comida saludable facilita la digestión, ordena el metabolismo y preserva el equilibrio dietético. Pero antepone un sentido racional de la alimentación a la alegría pecaminosa de la gula. La comida no saludable –hablo de la buena, no del pienso sobresaturado convertido en rancho–, te hace sentir culpable pero feliz y te sitúa en una dimensión que combate heroicamente el nuevo orden gastro-dietético.
Todo eso viene a cuento de la alarmante multiplicación de locales que, por lo menos en Barcelona, ofrecen ensaladas que abusan de una concepción cuantitativa y arbitraria del producto. Hay excepciones, por supuesto. en un buen restaurante vasco del Port Vell se puede comer una ensalada memorable, pero que fracasaría en los circuitos de la gastronomía verde impostada. ingredientes: lechuga, cebolla y un aliño a base de aceite, vinagre y sal. Los que, por prescripción facultativa, debemos someternos a esta oferta, constatamos la tendencia a mezclar sin ton ni son todo tipo de productos amparados por el epígrafe, cada vez más sospechoso y confuso, de ensalada. es un sector que sufre un enorme intrusismo, que atenta contra el prestigio de los restauradores que sí trabajan bien.
abundan las incongruencias, los disparates y la impunidad. ¡Venga remolacha, apios, hojas de lechuga marchitas y decoloradas! ¡Venga trozos insólitos de papaya o de manzana! ¡y, sobre todo, venga dados de imitaciones folklóricas de queso de cabra! Con respecto al aliño, se alternan palanganas aguadas, acumulaciones caprichosas de especies (cuantas más especies, más cosmopolita y diverso representa que eres) o la avaricia de los que prefieren un chorrito de zumo de limón a un chorro de aceite de oliva.
Que sigas una dieta prescrita por los médicos y constates este delirio impune te obliga a consolarte recordando un chiste que contaban en mi casa (perdonadme si ya lo he contado en alguna otra columna). en un restaurante, un hombre pide fricandó. se lo sirven y, viendo que el comensal casi no lo prueba, el maître se acerca y le pregunta si hay algún problema. el cliente responde: “está incomible. Le puede decir al cocinero que ya se lo puede meter en el culo”. elegante, el maître responde: “Pues tendrá que esperar un poco porque ahora mismo se está metiendo un plato de macarrones”. si sustituís el fricandó y los macarrones por muchas de las ensaladas creativas que hoy se ofrecen como rancho para turistas herbívoros, entenderéis cuál es el estado de ánimo de los que añoramos los tiempos en los que vivíamos en el lado oscuro de la alimentación no saludable.