LA RECETA LECHA CON TALLARINES DE CALAMAR

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

50 min

Ingredientes

- 1,250 kg de lecha, 125 gr de uvas blancas, sal, 130 gr de cuerpo de calamar y 1 calabacín pequeño. l Para la salsa: 300 gr de cebollas, 250 gr de tomates, 4 dientes de ajo, perejil, 4 hojas de albahaca, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva, 100 gr de uvas blancas, ¼ l de agua.

Limpiamos bien el pescado, lo evisceramos y le sacamos los 4 lomos, sin espinas. Para la salsa: en una olla ponemos todos los ingredientes, excepto los 25 gr de harina de trigo, y los trituramos con una turmix.

Lo llevamos a ebullición durante 30 minutos, seguidamente agregamos la harina y volvemos a triturar.

Cocemos 5 minutos más y se pasa por un colador chino y la rectificamos de sal, reservar.

Se limpia y se abre el calamar en ‘libro’. Lo congelamos envuelto en film transparente y después se corta finamente en la corta-fiambres, para obtener la forma de ‘tallarines’.

Se saltean durante 3 minutos en una sartén con aceite de oliva, pimienta y sal. También cortamos el calabacín en sentido longitudinal en la máquina, en láminas finas.

Disponemos los lomos de lecha en una bandeja de horno, los envueltos uno a uno con un poco de calabacín, sazonamos y los cubrimos con esta salsa.

Colocamos las uvas peladas encima del pescado e introducimos en el horno a 175 º durante 10 minutos y 40 % de humedad.

Emplatamos y volvemos a cubrir con su propia salsa. Dejamos las uvas al lado del pescado y los tallarines de calamar encima. Un plato muy apropiado para las fechas estivales que se avecinan.