“La fiesta del erizo de mar nació de la hostelería, del pueblo”

El alcalde de Cervo, Alfonso Villares, invita a mariñanos y a visitantes de otros puntos de Galicia y de fuera de la comunidad a desplazarse mañana, sábado, hasta San Cibrao para disfrutar de los múltiples actos pensados para todos los públicos y para deg

Los atractivos naturales y paisajísticos de San Ciprián y de todo el concello son un gran reclamo. Y a esto hay que añadirle el encanto de Cervo, con su historia

¿Cómo afrontan esta nueva edición de una fiesta que ya es una referencia en la agenda gastronómica gallega?

Siempre la afrontamos con un objetivo muy claro, que es el de continuar ensalzando un producto gastromómico como es el erizo, propio de nuestros mares y de nuestro concello. Lo que buscamos es ensalzar todas las cualidades positivas del erizo, del pueblo y, por supuesto, de todo el municipio.

¿Por qué es tan importante involucrar a la hostelería local?

Nosotros nos involucramos, sencillamente porque esta fiesta es una fiesta que nació de la hostelería, del pueblo. Nosotros, el Concello, en cierto momento y a petición de ellos, tomamos el testigo porque nos lo pidieron. Entendíamos que teníamos que hacerlo. De ahí surgieron todos los trabajos y proyectos para conseguir la distinción de fiesta gastronómica. Y, visto el resultado que hemos conseguido, sigo viendo como muy positivo que el erizo sea un producto que se identifique con el pueblo. Hay que recordar que hay sectores, como el de la hostelería o el de la gente del mar que se dedica a extraer este producto, sacan ingresos importantes con él y en este evento. Si a ellos les va bien, al pueblo y al concello también les va bien.

¿Ha ayudado esta fiesta a contribuir en la difusión del municipio fuera de la comarca mariñana?

Creo que ayudó a difundir, primero el erizo de mar, y después, al pueblo y a todo el municipio. Hace unos años era un producto que nuestros antepasados tiraban como abono en los terrenos o lo usaban como cebo cuando iban a pescar. Y hoy en día ha pasado a ser un producto que en los mercados se cotiza a precios importantes, al ser considerado un artículo de mucha calidad, una delicatessem, un manjar.

Además de degustar el erizo en múltiples recetas, ¿qué no debe perderse el visitante que mañana se desplace al municipio?

En esta época del año, en la que está a punto de empezar la primavera, es un momento del año muy bonito para conocer San Ciprián, para conocer todo el concello de Cervo y toda A Mariña lucense.

Hace unos años incorporaron el showcooking a la programación de actos. Desde entonces, nunca han renunciado a tener cocina en vivo y en directo....

Podríamos decir que fuimos de los primeros en ofrecerle al público la posibilidad de ver a chefs de primer nivel cocinando en directo, a unos metros del mar, un producto tan nuestro como es el erizo. Creo que es un recurso por el que apostamos con acierto hace años. El público disfruta, pero también los chefs que participan y aprovechan las múltiples cualidades del erizo, de su valor y su categoría. El showcooking siempre ha funcionado muy bien.