‘Binu’, cuando el teléfono deja de sonar en un restaurante que tuvo dos estrellas
El Racó d’en Binu, en Argentona (Barcelona), fue el primer restaurante español con dos estrellas Michelin fuera de Madrid o San Sebastián, pero la fidelidad a sus principios le hizo vivir después un periodo de decadencia, ahora ya superado, que se muestra en un documental. Mar Clapés y Guillem
Cabra han dirigido Binu, historia de dos estrellas, que se presentó ayer a concurso en Cinema Cocina, la sección gastronómica del 27 Festival de Málaga, y explican el proceso de creación en una entrevista con EFE junto a las dos almas del restaurante, Francesc Fortí, de 75 años, y Francina Suriñach, de 81.
“Esto empezó con una comida hace tres años, cuando nos enamoramos de Francesc, de Francina, de la historia, de esa resistencia y de décadas de compromiso con un tipo de cocina que ya no existe, y vimos muy claro que había una historia, unos personajes, amor y pasión”, señala Cabra. Resalta que “es verdad que hay un momento de decadencia, de pasarlo mal, pero no pierden las estrellas porque sí, sino que abandonan la Guía porque premia el lujo y ellos apostaban por la cocina, aunque la historia tiene su final feliz, y todo lo que funcionaba hace cincuenta años vuelve a funcionar ahora”. Les han “abierto las puertas” durante más de un año de rodaje, cuando iban “periódicamente” al restaurante y Francesc y Francina “se ponían delante de la cámara con mucha facilidad”. “Es un lujo, porque no estamos acostumbrados a trabajar tanto tiempo ni a que los personajes nos dejen estar allí casi indefinidamente”.