Unheimlich zart und saftig
Ist gut, schmeckt gut: Radicchio mit Blauschimmelkäse und gerösteten Kichererbsen
Er schmeckt als Gemüse und Salat und er bringt Farbe auf den Teller: Radicchio. Er ist eine Kulturform der Gemeinen Wegwarte und wird in verschiedenen Varianten angeboten. Wir empfehlen, wenn möglich, zu einem Treviso-Radicchio zu greifen. Er ist eher länglich – und er ist sensationell. Denn dieser rote Radicchio aus dem italienischen Treviso ist unheimlich zart, saftig und wartet dazu mit einem herrlichen Bitterton auf. Und das sind genau die drei Eigenschaften, die wir bei diesem Gericht brauchen.
Mit dem Verzehr von Radicchio tun wir etwas für unsere Gesundheit. Bitterstoffe sind sehr gut für den Körper, unter anderem für Magen und Galle. Sie wecken den Appetit, kurbeln die Verdauung an, selbst eine allgemein stärkende Wirkung wird ihnen zugeschrieben.
Schon in der Antike schätzten Gelehrte wie Hippokrates, mithin einer der bekanntesten Ärzte des Altertums, Bitterpflanzen als wichtige Heilmittel. Doch leider essen wir heute häufig viel zu wenig davon, weil alles und jedes permanent gesüßt ist.
Finden Sie keine Treviso-Version dieses Salatgemüses aus Bella Italia, verwenden Sie einfach den knackfrischen Radicchio, den Sie auf dem Markt finden.
Übrigens sind auch Kichererbsen sehr gesund. Die Hülsenfrüchte punkten mit pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen, B-Vitaminen sowie Eisen und Kalium. Sehr langsam knusprig geröstet, bilden sie einen köstlichen Kontrast zum Salat. Das kennen Sie ja schon von uns: dieses Spiel mit den verschiedenen Texturen.
Beim Mixen des Dressings gibt es einen kleinen Trick. Sie dürfen den Stabmixer nämlich nicht bewegen, sonst gerinnt das leckere Sößchen auf der Stelle. Das heißt: Sie lassen ihn einfach machen, nämlich quirlen, ohne weiteres Zutun. Der Grund: Trifft zu viel Öl auf einmal zum Eigelb, kann das Lecithin es nicht mehr binden. Und schon ist es vorbei mit einer schön anzuschauenden, homogenen Marinade. Mit unserem Tipp indes gelingt es ganz gewiss!
Die Autoren leiten die Küche des Restauramnts Schwaiger in Palma