Stets im Gepäck: Das ultimative Gebäckstück
Die Ensaïmada ist Mallorcas Königin der Hefebackwaren und einzigartig auf der Welt
Vor mehr als 50 Jahren, als wir anfingen, unsere Sommerferien auf Mallorca zu verbringen, haben wir uns im alten, beschaulichen Terminal des Flughafens oft gefragt, was viele Festlandspanier und Touristen anderer europäischer Länder in einem oder mehreren runden, bunt beschrifteten Kartons als Handgepäck mit nach Hause nahmen. Klar war uns damals nur, dass es sich um ein Mitbringsel handeln muss, und nicht etwa um ein Gepäckstück, wie zum Beispiel die ähnlich ausschauende gute alte Hutschachtel aus Omas Zeiten. Erst viel später haben wir erfahren, dass es sich bei den kunstvoll verpackten Kartons um Ensaïmadas handelte.
Die Urform der Ensaïmada ist eine luftige Hefeschnecke, mit der viele Mallorquiner den Tag beginnen, zusammen mit einem Milchkaffee – café con leche – oder einer dicken heißen Schokolade.
Wie bei allen kulinarischen Genüssen gibt es auch bei diesem köstlichen Frühstücksgebäck große qualitative Unterschiede. Frisch aus dem Ofen, möglichst noch lauwarm, muss die Ensaïmada sein, luftig, und auf der Zunge muss sie wie Puderzucker zergehen. Die Ensaïmada ist die Königin unter den zahlreichen Hefebackwaren der Insel. Sie ist das Nationalgebäck von Mallorca – eine Spezialität, die es sonst nirgendwo auf der Welt gibt.
Die handwerkliche Zunft der mallorquinischen Bäcker hat über Jahrhunderte die Herstellungstechnik verfeinert und überliefert. Zutaten und Produktionstechnik haben sich jedoch kaum verändert. Nach wie vor ist eine entscheidende Zutat, das Schweineschmalz „saim”, welches vor dem Backvorgang auf den Hefeteig gestrichen wird und von dem die Ensaïmada ihren Namen erhalten hat.
Ensaïmada darf keine Ergänzung zum mitteleuropäischen Frühstück mit Eiern, Speck, Käse und Schinken sein. Sie ist auch keine Süßigkeit, die als Nachtisch konsumiert werden sollte. Ensaïmada steht für sich ganz allein und schmeckt am besten, wenn man den ersten Frühstückshunger stillt, je früher am Morgen, desto besser.
Am liebsten genieße ich das Gebäck am frühen Morgen ganz frisch in einem typisch mallorquinischen Café zusammen mit Handwerkern und sonstigen Frühaufstehern. Die Lebensgeister mit der ersten Mahlzeit des Tages zu wecken, ist für mich immer wieder ein Höhepunkt auf der an kulinarischen Genüssen so reichen Insel.
Zum Schluss noch ein Tipp: Auch wenn die Verpackung noch so reizvoll ist, der Inhalt schmeckt zu Hause nicht annähernd so gut, wie frisch aus dem Ofen in einer kleinen Bar irgendwo auf der Insel.