JARDÍN DE VERANO
¿NO TE VES CAPAZ DE ELEGIR ENTRE MAR Y CAMPO? DÉJATE TENTAR POR UNA DELICADA MEZCLA ESTIVAL OBRA DE UN EXPERTO EN CRUCE DE SABORES, JEREMY LEVY. NO TE ARREPENTIRÁS.
Jeremy Levy se describe en sus redes sociales como un chef autodidacta, asesor gastronómico y profesor de cocina. A este retrato añadiríamos nosotros maestro del ‘ nikkei’ y pintor culinario. Con tan solo 33 años, el chef, nacido en Marruecos, de padre israelí y madre española, juega con los sabores, los olores y los colores, con un sentido común y una sensibilidad desconcertantes, en dos locales de prestigio en Madrid, West 42nd y Café del Rey. ¿ El secreto de su triunfo? "Concebir la gastronomía como un modo de vida y de expresión, mucho más allá del trabajo". Levy forma parte de esta categoría de artistas que no cocina para vivir, sino que vive para cocinar.
Desde que tiene uso de razón, recuerda deambular entre fogones. Fueron precisamente la curiosidad y una potente educación gastronómica las que lo llevaron al camino de los sabores. Lo que empezó como un juego infantil se transformó en un sueño cumplido. Entre cata y cata, descubrió también sus gustos y preferencias personales y profesionales. Hace apenas 10 años, solo apostaba por la carne, pero admite que a día de hoy le pierde de la misma manera el pescado por el juego que puede dar. "Tampoco doy menos importancia a lo que yo llamo el "final feliz", el postre, en todos mis menús. Cada elaboración tiene su importancia, es más, tiene que contar una historia. Emocionar y despertar todos los sentidos", explica.
Inmerso en una mezcla de culturas culinarias, el chef disfruta tanto de la cocina francesa como de la israelí, tailandesa, coreana, india, mediterránea e incluso de la tradicional comida de la abuela. No quiere encasillarse, pero la mezcla de especialidades japonesas y peruanas, conocido como ‘nikkei’, es uno de sus fuertes. El término se atribuía originalmente a los inmigrantes japoneses, y a sus descendientes, que vivían en el país. Empezó a designar, con el paso de los años, un nuevo tipo de cocina de fusión que hoy triunfa.
El chef piensa constantemente, busca las mejores combinaciones sin ponerse límites. Y ese es, quizá, el secreto de su éxito.