SABOR ETERNO
LO TOMAS A TODAS HORAS, PERO ¿SABES CÓMO SE ELABORA EL MARTINI? HISTORIA Y ARTESANÍA SON EL SECRETO DE SU ÉXITO.
Puede ser al mediodía, "la hora del vermú" para nosotros. O con el atardecer, como les gusta a los italianos. Pero la llegada del verano hace del ritual del aperitivo una constante en nuestros planes, y el Martini vuelve a excitar sigilosamente el paladar. Ya son 150 años haciéndolo. Pero la elaboración de este trago, a la vez popular y sofisticado, es un auténtico misterio. Resultado del trabajo de maestros mezcladores y herboristas, la receta del Martini es el secreto mejor guardado de Pessione, la población donde nació, y quizá de todo el Piamonte italiano. El conjunto de las fórmulas de su elaboración se encuentra en una caja fuerte en Ginebra, Suiza, rodeado de un aura de misterio y preguntas. ¿Qué contiene el Martini? Más de 40 botánicos conforman su esencia, entre ellas la canela, el díctamo de Creta, la cáscara de limón y la frambuesa. Pero resulta imposible conocer la receta exacta del elixir creado por Luigi Rossi en 1863. Pocos son los afortunados que la conocen: los maestros Beppe Musso e Ivano Tonutti son los responsables de su preservación. Pero lo cierto es que el Martini sigue, todavía hoy, un riguroso proceso de fabricación, cuidando cada detalle y con un tratamiento artesano de sus ingredientes y su producción, como garantía de su éxito y supervivencia. Siguiendo el proceso del Macerato alla girata lenta, la esencia de los botánicos, cuidadadosamente seleccionados, se mezcla con el alcohol puro en un recipiente cuyo ritmo es muy lento, el llamado tambor. La primera fase de este proceso dura nada menos que dos semanas. Tras mezclar los botánicos con los vinos, el alcohol y el azúcar, arranca el proceso de reposo y enfriamiento a -8ºC para que se fijen definitivamente los aromas de la pócima final. Blanco, Rosso, Rossato... la variedad de sus sabores, y los cócteles inspirados en ellos, dan vértigo.
ALESSANDRO MARTINI Y LUIGI ROSSI CREARON HACE MÁS DE 150 AÑOS EL APERITIVO POR EXCELENCIA