TABULÉ DE CONEJO ESCABECHADO

Ingredientes (4 personas)

• Tres lomos limpios de conejo

• 20 cl de vinagre de vino

• 20 cl de vino blanco

• 5 cl de AOVE

• 40 cl de caldo de ave

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 diente de ajo

• 1 ramillete de hierbas frescas (romero, tomillo, laurel…)

• 100 g de sémola de trigo precocida

• 100 g de pimiento verde picado

• 100 g de pimiento rojo picado

• 100 g de pimiento amarillo picado

• 100 g de tomate sin pepitas picado

• 20 g de zumo de limón

• Hojas de menta

• Sal y pimienta negra

Elaboración

Empezamos por el escabeche. Limpiamos los lomos de conejo dejando solo la parte magra. Salteamos en una sartén y retiramos. En ella doramos la cebolla, añadimos el vinagre y dejamos reducir a la mitad. Añadimos el vino blanco, el caldo, la sal, la pimienta, la zanahoria y el ramillete de hierbas. Dejamos hervir durante 5 minutos. Añadimos los lomos de conejo y cocemos otros dos minutos. Finalmente, lo dejamos reposar en la nevera, tapado, durante un día.

Para el tabulé, mezclamos los pimientos, el tomate y el zumo de limón con la sémola y lo dejamos durante toda una noche tapado en la nevera.

Presentación

Aliñamos el tabulé con sal, AOVE y limón. Escurrimos los lomos de conejo, los cortamos en trozos y los acompañamos del tabulé. Por último, picamos finamente la menta y la colocamos por encima.