RECETA ENSALADA:

Ingredientes

Media lechuga hoja de roble, cortada en trozos medianos Medio manojo de kale, cortado en trozos medianos Un calabacín, cortado en cubos medianos

Media taza de tomates secos en aceite de oliva, cortados Una manzana, cortada en cubos

¼ de taza de aceitunas negras ¼ de cebolla roja, cortada en medias lunas

Cuatro hojas de albahaca, cortadas finamente Media cucharilla de romero fresco, cortado finamente.

Aliño

Media taza de almendras remojadas durante seis horas en agua filtrada

Dos cucharadas de aceite de oliva

Un diente de ajo, rallado

¼ de cucharilla de sal Tres cucharadas de zumo de limón.

Elaboración

1. En un bol grande disponer la lechuga de roble y el kale cortado en trozos medianos, añadir el tomate seco cortado, la manzana cortada en cubos, las aceitunas negras, las hojas de albahaca cortadas y el romero fresco. Remover muy bien todos los ingredientes.

2. En una sartén calentar aceite de oliva. Cuando esté caliente dorar el calabacín cortado en cubos junto con una pizca de sal. Añadir el calabacín al bol.

3. Si hay problemas para digerir la cebolla cruda, mejor macerarla unas dos horas con media cucharilla de sal hasta que suelte todo el jugo. Pasado ese tiempo, escurrir bien la cebolla bajo el grifo para eliminar todo el líquido. Añadir la cebolla al bol, donde están los demás ingredientes. 4. Para preparar el aliño, escurrir las almendras y lavarlas muy bien. Triturarlas en la batidora junto con el aceite de oliva, el ajo, la sal y el zumo de limón. Añadir un poco.