TEMPORADA DE SETAS

Échate al campo y prepara estos platos.

1

SE PUEDE MEJORAR

Casi el 80% de las setas que compramos en el supermercado son champiñones blancos. Quizá ha llegado el momento de arriesgarse... Estamos en plena temporada de recogida de setas, así que te proponemos variar un poco. Piensa que las diferentes texturas carnosas de las setas pueden convertir cada una de las variedades que te presentamos en el ingrediente estrella de cualquier plato. Atrévete con ellas y ponle un poco de magia a tu comida.

2

DISFRUTA DEL PREMIO

Cuando recojas setas, trátalas con delicadeza para proteger su sabor y evitar que se descompongan sus nutrientes. No las arranques, córtalas. La mejor herramienta que puedes utilizar es una navaja con cepillo Opinel, especial para setas (19,50€ lacasadelassetas.com). Después, guarda tu botín en una cesta ancha y poco profunda (23,99€ cestaysetas.com). De este modo, las setas quedan perfectamente colocadas y evitas que se aplasten.

Tampoco las laves (adquieren un tacto viscoso), para eso tienes el cepillo de la navaja. Cuando estés en la cocina, coloca una sartén antiadherente a fuego medio y añade un puñado de setas cada vez. Procura no llenar demasiado la sartén. Si cocinas muchas al mismo tiempo, corres el riesgo de cocerlas en su propio jugo en vez de saltearlas. La clave es la paciencia. Remueve de vez en cuando y retíralas cuando las setas ya no suelten más jugo. Lo tienes chupado.

3 DEL CAMPO A LA MESA

Dado q ue e l número de vegetarianos no para de crecer y que ciertas investigaciones científicas sugieren que la dieta flexitariana puede ayudar a perder peso y a mejorar la salud cardiovascular, hemos decidido crear cuatro recetas sin carne que le otorgan a las humildes setas su merecido estatus de heroínas nutricionales. Como debe ser.