Ternera al ‘brandy’

TIEMPO: 1 H. DIFICULTAD: MEDIA. Ingredientes: 12 cebollitas francesas 2 láminas de pasta filo 50 g de azúcar 50 g de mantequilla 1 dl de caldo de carne 1 dl de brandy 1/2 dl de nata 500 g de solomillo de ternera 2 cucharadas de aceite de oliva sal en escamas unos kumquats para decorar (opcional).

Encender el horno a 180 ºC. Recortar las láminas de pasta filo en triángulos. Pintarlos con 25 g de mantequilla derretida y hornear durante 15 minutos, hasta que queden dorados y crujientes. Reservar.

Pelar las cebollitas francesas. Poner el resto de la mantequilla junto con el azúcar en un cazo con 2 dl de agua y llevar a punto de ebullición. Introducir las cebollitas y cocer durante 20 minutos. Apagar el fuego y dejar que reposen en su líquido. Cortar el solomillo en ocho rodajas gruesas. Presionarlas ligeramente y atar cada una con cuerda de bramante. Calentar el aceite en una sartén amplia con una pizca de sal en escamas y, cuando esté muy caliente, sellar los

tournedós por todos lados. Retirar la carne y reservar. Escurrir las cebollitas y dorarlas en la misma sartén y el mismo aceite. Desglasar con el brandy, añadir el caldo de carne y llevar a punto de ebullición; reducir un poco la salsa. Depositar la carne de nuevo en la sartén y cocer durante 2 minutos, dándole la vuelta una vez. Retirar el hilo a la carne y pasarla a una fuente de servir junto con las cebollitas y los triángulos de pasta filo. Decorar con los kumquats. Añadir la nata a la salsa, remover y pasar a una jarrita. Servirla aparte.