‘Magret’ al Marsala

TIEMPO: 35 MIN. DIFICULTAD: MÍNIMA. Ingredientes: 1 magret de pato (pechuga) 1 diente de ajo 1 cebolleta 1 y 1/2 dl de vino de Marsala 1 cucharada de sirope de arce 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 dl de caldo de ave 1 cucharada de salsa de soja 2 ramas de tomillo sal pimienta. Puré de patata como guarnición.

Calentar el aceite y dorar el magret de pato, previamente salpimentado, por todos los lados. Retirar de la sartén, escurrirlo sobre papel absorbente y reservar.

Pelar y picar el diente de ajo. Pelar y picar la cebolleta; rehogarla en la sartén hasta que quede lacia y brillante. Agregar la salsa de soja, una rama de tomillo y el sirope de arce; remover y calentar. Echar, poco a poco, el vino de Marsala sin dejar de remover. Finalmente, incorporar el caldo de ave y mezclar bien. Introducir el magret en esta salsa y cocer durante 5 minutos por un lado. Darle la vuelta y cocer 5 minutos más. Retirar la carne de la sartén y reservarla envuelta en papel de aluminio. Reducir la salsa al fuego y pasarla luego por la túrmix. Filetear el magret y servirlo con la salsa de Marsala y acompañado de puré de patata.

NOTA: el Marsala es un vino siciliano fácil de encontrar en España porque es un clásico para cocinar (y no es caro), pero si no lo encuentras, sustitúyelo con vino de Madeira.